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Millefoglie di mortadella, Parmigiano Reggiano giovane e pesto alle erbe

La ricetta del Millefoglie di mortadella, Parmigiano giovane e pesto alle erbe dello chef Alberto Bettini del ristorante Amerigo a Savigno (Bo), un antipasto creativo con ingredienti simbolo dell'Emilia

Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Calorie: 900 kcal

23 ottobre 2024 | 10:30
Millefoglie di mortadella, Parmigiano giovane e pesto alle erbe
Millefoglie di mortadella, Parmigiano giovane e pesto alle erbe

Millefoglie di mortadella, Parmigiano Reggiano giovane e pesto alle erbe

La ricetta del Millefoglie di mortadella, Parmigiano giovane e pesto alle erbe dello chef Alberto Bettini del ristorante Amerigo a Savigno (Bo), un antipasto creativo con ingredienti simbolo dell'Emilia

Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Calorie: 900 kcal
23 ottobre 2024 | 10:30
 
di Alberto Bettini
Trattoria da Amerigo 1934 a Savigno (Bo)
Ingredienti
Dosi per:
Rcr
Forst
Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Val d'Oca
Consorzio Tutela Taleggio
Julius Meiln

La ricetta del Millefoglie di mortadella, Parmigiano Reggiano giovane e pesto di erbe" dello chef Alberto Bettini del ristorante Amerigo a Savigno (Bo), piatto elegante e gustoso, perfetto per chi ama i sapori italiani autentici.

Preparazione
1
Tagliare il Parmigiano Reggiano giovane sottilissimo se possibile con l’affettatrice ad uno spessore di 2 mm.
2
Ripetere l’operazione con la mortadella e tenere da parte.
3
Nel frattempo laviamo tutte le erbe che abbiamo a disposizione, asciughiamole e frulliamole con l’olio evo.
4
La consistenza del pesto di erbe non deve risultare troppo liscia.
5
Per procedere alla composizione del millefoglie prendiamo una teglia usa e getta da 8 porzioni e copriamo il fondo con della pellicola alimentare.
6
Iniziamo quindi a stendere la mortadella, poi il formaggio e infine il pesto di erbe.
7
Continuiamo a stendere tutti gli strati rispettando l’ordine fino a completamento della teglia.
8
A questo punto mettiamo la teglia sottovuoto cosicché gli strati si uniscano bene fra di loro, lasciamo riposare in frigo per almeno 8 ore.
9
Al momento del servizio tiriamo fuori il millefoglie dalla sua teglia e tagliamola a seconda della porzione che dovremmo fare.

Questo piatto si compone di strati sottilissimi di mortadella e Parmigiano Reggiano giovane, intervallati da un pesto aromatico fatto con erbe fresche come maggiorana, rucola, borragine e spinacio selvatico, frullate con olio extravergine d'oliva.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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Rcr
Forst
Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Val d'Oca