La ricetta del Millefoglie di mortadella, Parmigiano Reggiano giovane e pesto di erbe" dello chef Alberto Bettini del ristorante Amerigo a Savigno (Bo), piatto elegante e gustoso, perfetto per chi ama i sapori italiani autentici.
Preparazione
Tagliare il Parmigiano Reggiano giovane sottilissimo se possibile con l’affettatrice ad uno spessore di 2 mm.
Ripetere l’operazione con la mortadella e tenere da parte.
Nel frattempo laviamo tutte le erbe che abbiamo a disposizione, asciughiamole e frulliamole con l’olio evo.
La consistenza del pesto di erbe non deve risultare troppo liscia.
Per procedere alla composizione del millefoglie prendiamo una teglia usa e getta da 8 porzioni e copriamo il fondo con della pellicola alimentare.
Iniziamo quindi a stendere la mortadella, poi il formaggio e infine il pesto di erbe.
Continuiamo a stendere tutti gli strati rispettando l’ordine fino a completamento della teglia.
A questo punto mettiamo la teglia sottovuoto cosicché gli strati si uniscano bene fra di loro, lasciamo riposare in frigo per almeno 8 ore.
Al momento del servizio tiriamo fuori il millefoglie dalla sua teglia e tagliamola a seconda della porzione che dovremmo fare.
Questo piatto si compone di strati sottilissimi di mortadella e Parmigiano Reggiano giovane, intervallati da un pesto aromatico fatto con erbe fresche come maggiorana, rucola, borragine e spinacio selvatico, frullate con olio extravergine d'oliva.