Mozzarella bruciata e gamberi rossi

Ricetta di Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne Marziale a Caserta e socia Euro-Toques Italia

Ingredienti per 4 persone:
16 gamberi rossi
4 dischi di Mozzarella di Bufala Campana Dop da 100 g l’uno
3 g di zenzero
10 g di erbe spontanee
10 g di pepe rosa e verde in grani
olio extravergine di oliva
sale e pepe
polvere di pane al nero di seppia

Procedimento
Pulire i gamberi dal carapace e dal filamento nero, quindi batterli grossolanamente al coltello.
In una ciotola, unire i crostacei con le erbette fresche, lo zenzero, l’olio, sale e pepe.
Pressare le teste dei gamberi per ricavare una salsa densa ed emulsionarla con l’olio, sale e pepe.
Bruciare i dischi di mozzarella di bufala con un cannello e spennellare la superficie con la salsa precedentemente ottenuta.

Finitura
Con l’aiuto di un coppapasta, compattare la tartare di gamberi su ciascun disco di mozzarella bruciata.
Decorare la composizione con i grani di pepe rosa e verde, la polvere di pane al nero di seppia e qualche foglia di erbe spontanee.

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