Pasta e ceci - mezze maniche e consistenze di ceci
Ingredienti: mezze maniche,
ceci secchi (lasciati in ammollo per 1 notte), olio, sale, pepe,
rosmarino tritato, sucre emul
Preparazione: cuocere i ceci in acqua. Una parte frullarla e aggiustarla con olio, sale e pepe. Una parte saltati con olio, sale, pepe e rosmarino.
Per i ceci croccanti: Una volta bolliti i ceci, infarinarli e mettere in forno a 200°c per 30 minuti. Per la polvere basta frullare una parte di questi.
Unire del sucre emul all acqua di ceci e frullare per creare l'aria. Cuocere le mezze maniche, saltarle con olio extravergine.
Impiattare mettendo alla base la crema di ceci, quindi la pasta, i ceci saltati, la polvere, i ceci croccanti e l aria.