Il pescato, il carciofo e il musciame
Il pescato, il carciofo e il musciame.
Una ricetta che richiama il mare e i sapori del mediterraneo, realizzata di Salvatore Butticé del ristorante il Moro a Monza e socio Euro-Toques Italia.
Ingredienti
Pescato del giorno 800 g a filetti
2 carciofi
4 crostini di pane
olio extra vergine
prezzemolo
aglio
lische di pesce
Bouquet garni
sale marino
Procedimento
Fare un brodo di pesce (1 lt) e fare ridurre di 2/3.
Mondare i carciofi, fare un fondo di cottura con olio e aglio e fare stufare 4 pezzi di carciofo.
Dalla parte della pelle fare cuocere in piastra o padella antiaderente il pesce, disporre nel piatto e accompagnare con il carciofo stufato e la riduzione del brodo.
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