Pizza della vigilia di Natale

Nelle festività natalizie, ritrovarsi insieme a tavola con parenti e amici è un momento irrinunciabile. E sono anche le occasioni ideali per celebrare la tradizione culinaria del Bel Paese

Con questo spirito, lo chef Valerio Braschi del ristorante 1978 di Roma, entrato quest’anno nella prestigiosa guida Michelin, e il più giovane vincitore della storia di Masterchef, ha creato con WMF, brand tedesco leader di prodotti high-end in acciaio per la cucina, tre inedite portate che conservano inalterati i sapori tipici della tradizione Italiana ma in forme e abbinamenti freschi e innovativi

Ingredienti
Per la pizza bianca:
500 g di acqua
700 g di farina 0
5 g di lievito fresco
10 g di sale
20 ml di olio extravergine

Per il topping:
5 capesante
10 gamberi rossi
300 g di filetto di merluzzo abbattuto.
5 porcini
300 ml di yogurt greco
Olio extravergine qb
2 cipollotti bianchi
1 cucchiaino di senape di digione
Salsa worchester qualche goccia
Sale e pepe qb

PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere la farina e lavorare il tutto in planetaria con il Gancio per circa 30 minuti. Successivamente aggiungere il sale e l’olio extravergine e mescolare per altri 5 minuti.
Lasciare lievitare l’impasto per circa 2 ore.
Successivamente stenderlo molto sottile in una teglia precedentemente oliata e cuocerlo a 220° per 10 minuti.

Sbollentare le bietole in acqua salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio e frullarle ottenendo una crema, infine condirla con sale e pepe. Riporre la crema in freezer e ogni 20 minuti grattarla con una forchetta ottenendo una granita simile a della neve di bietola.

Tagliare a sashimi le capesante, il merluzzo e a metà i gamberi rossi, condendoli con olio extravergine, sale pepe.

Preparare una salsa di yogurt greco mescolandolo assieme a dell’olio extravergine, sale, pepe, senape di digione, salsa worchester e cipollotto tritato fine. Tagliare i porcini sottilissimi a lamelle.

Impiattare il tutto sulla pizza bianca croccante.

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