Ricetta di Sergio Mei del ristorante Il Teatro dell'hotel Four Season di Milano.

Ingredienti: 500 g di semola di grano duro, 250 ml di acqua, 100 g di olio extravergine, 5 g di sale, 50 g di cipollotto fresco, 200 g di polpa di ricci di mare, 50 ml di acqua di ricci di mare, 50 g di salicornia, 10 g di bottarga di muggine

Preparazione: Setacciare la semola di grano duro e disporla a fontana su una spianatoia di legno. Mettervi al centro l'acqua, l'olio e il sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere la pasta con pellicola  trasparente e lasciare riposare per 30 minuti circa. Tirare la pasta, con l'apposita macchina, all'altezza di 1 millimetro e tagliarla con un tagliapasta del diametro di 5 cm. Confezionare le pizzelle segnando ogni disco di pasta con l'apposito stampino di legno. Affettare sottilmente il cipollotto, stufarlo dolcemente e unire la polpa e l'acqua dei ricci. Cuocere le pizzelle e la salicornia in abbondante acqua, leggermente salata. Scolarle e versarle nel condimento. Unire la bottarga tagliata a lamelle e mantecare con il restante olio.