Polpo rosticciato con ceci neri di Murgia

Ingredienti per 4 persone:
1 polpo medio piccolo
250 g di ceci neri di murgia secchi
1 cipolla
1 carota
1 gamba di sedano
1 spicchio di aglio
olio, sale pepe qb
pomodorini gialli

Polpo rosticciato con ceci neri di Murgia

Preparazione
Mettere i ceci a bagno la notte precedente.
Lessare il polipo intero con metà carota, metà cipolla, metà sedano.
Dopo circa due ore togliere dal fuoco e lascar intiepidire.
Tritare finemente le restanti cipolla, carota, sedano e lo spicchio di aglio e farne un soffritto a cui aggiungere i ceci scolati. Bagnare con acqua e portare a cottura (aggiungere altra acqua se serve). Quando ben cotti, lasciarne una parte interi e frullare il resto con un filo di olio fino ad ottenere una bella crema morbida.
Togliere il polipo dall’acqua, tagliare gli 8 tentacoli e asciugarli bene. Arrostirli brevemente in padella molto calda con poco olio e appena sono ben dorati, togliere e tenere al caldo.
Versare sul fondo del piatto la crema di ceci, adagiarvi due tentacoli e completare con pomodorini gialli, i ceci rimasti interi e qualche goccia di olio. Servire.

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