La ricetta degli scialatielli alla gallinella di mare dello chef Ciro di Maio del ristorante San Ciro a Brescia. Un piatto raffinato che unisce sapori autentici del mare e della tradizione campana.
Preparazione
In un delizioso tripudio di sapori, si inizia con un piccolo tegame dove si esalta l'aroma dell'aglio, immerso in un'ondata di olio, accompagnato da pomodorini appena tagliati a metà.
È qui che il palato comincia il suo viaggio verso l'eccellenza culinaria.
La scena è pronta per accogliere la nobile gallinella di mare, che sarà la protagonista indiscussa di questa sinfonia gastronomica.
Con maestria, la gallinella viene adagiata nel tegame, dove, con il giusto accompagnamento di mezzo bicchiere d'acqua, verrà esaltata e coccolata per circa dieci minuti.
È un'opera di precisione culinaria; una volta raggiunto il punto di cottura perfetto, il pesce viene delicatamente rimosso dal tegame, accompagnato da quei pomodorini che hanno ceduto il loro sapore al liquido d'accompagnamento e dallo spicchio d'aglio, che ha donato la sua fragranza all'intero piatto.
Con gesti sapienti, il pesce viene delicatamente depennato e disossato, preparando i filetti, le guance e ogni minuscola prelibatezza commestibile, che torneranno a danzare nel tegame insieme al loro delizioso intingolo.
Per completare questo capolavoro culinario, si aggiungono due pomodorini freschi tagliati a dadini, che aggiungeranno vivacità e colore al piatto.
A piacere, si può concedersi un tocco di peperoncino e di prezzemolo, che daranno il loro contributo alla perfezione del gusto.
Infine, per un'esperienza culinaria completa, la pasta al dente viene delicatamente scolata e amalgamata con il condimento ancora tiepido, assorbendo ogni sfumatura di sapore.
È un momento di armonia tra gli ingredienti, prima che il piatto sia pronto a essere presentato e gustato, regalando al palato un'esperienza indimenticabile.
La ricetta prevede scialatielli freschi conditi con un sugo leggero a base di gallinella di mare, pomodorini del Piennolo, aglio e prezzemolo, il tutto insaporito con olio Evo Dop campano e un tocco di peperoncino. Dopo aver cotto il pesce e preparato il condimento, la pasta viene amalgamata per assorbire ogni sfumatura di sapore.