Riso Carnaroli, astice e lime

Umberto De Martino, chef patron 1 stella Michelin del ristorante Umberto De Martino a San Paolo d'Argon e membro Euro-Toques Italia, ci propone il suo Riso Carnaroli, astice e lime

Ingredienti:

• 2 astici
• 320 g di Riso Carnaroli
• Olio evo q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• 3 lime
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Burro q.b.
• Parmigiano Reggiano q.b.

Preparazione:
Incidere gli astici a metà dalla testa e metterli a cuocere in acqua bollente per 7 minuti. A fine cottura, raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Sgusciarli avendo cura di estrarre la polpa anche dalle chele e porzionarli a fette. In una casseruola tostare il riso con l’olio, salare e bagnare con il brodo vegetale. Procedere aggiungendo brodo e sempre mescolando. Mantecare con burro, olio, parmigiano e aggiungere la scorza di lime grattugiata e il suo succo.

Impiattamento:
In un piatto fondo versare il risotto stendendolo bene, posizionare l'astice a piacere e cospargere il tutto con un po’ di scorza di lime grattugiata.

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