Risotto di porri con Gorgonzola Dop

Ingredienti per 4 persone

70 g di Gorgonzola Dop dolce
350 g di Riso Carnaroli
250 g di Porri
Zafferano
Burro
Sale
Pepe
1 l di Brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliare a rondelle il porro e appassirlo in una padella a fuoco basso per circa 15 minuti con un mestolo d’acqua, un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. In una casseruola tostare il riso con un cucchiaio di olio per circa 2/3’ minuti su fiamma viva, fino a quando non diventa traslucido. Abbassare la fiamma, aggiungere i porri appassiti e portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando in continuazione. A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo. A fine cottura mantecare con il Gorgonzola tagliato a cubetti di circa 1 cm e con una noce di burro. Lasciare riposare qualche minuto ed infine servire.

Vino consigliato
Cruasè Oltrepò Pavese