Sella d’agnello in crosta di pane e erbe, con terra di patate viola e indivia riccia

Sella d’agnello in crosta di pane e erbe, con terra di patate viola e indivia riccia

Ingredienti per 1 porzione:
160 g di sella d’agnello
3 patate viola
30 g indivia riccia
40 g panko
15 g miele
salvia
timo
rosmarino
sale

Procedimento
Pulire e scalzare la sella d’agnello, metterla in un sacco sottovuoto da cottura con un pizzico di sale e timo, cuocere per 60 gradi 8 ore. Cuocere ad acqua bollente e salata le patate per 10 minuti, successivamente sbucciarle e passarle al setaccio a maglia grossa.
Pulire bene le foglie di indivia e condirle solo un filo di olio e un pizzico di sale.
A cottura dell’agnello terminata passare la carne nel miele e poi nel panko precedentemente preparato con un trito fine di erbe, cuocere in forno a 230 gradi per 4 minuti.
Stendere nel piatto la terra di patate viola, porvi sopra l’agnello tagliato in due pezzi e decorare con l’indivia riccia.

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