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Spaghetti quadrati al bergamotto, zucca, broccoli e peperoni

La ricetta degli spaghetti quadrati al bergamotto, salsa di zucca, broccoli e peperoni cruschi dello chef Roberto Cipolla del ristorante La Locanda di Pietro a Roma, piatto con ingredienti della tradizione sicula

Tipologia Cucina: Italiana Tradizionale
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti
Calorie: 530 kcal

07 dicembre 2024 | 10:30
Spaghetti quadrati al bergamotto, zucca, broccoli e peperoni
Spaghetti quadrati al bergamotto, zucca, broccoli e peperoni

Spaghetti quadrati al bergamotto, zucca, broccoli e peperoni

La ricetta degli spaghetti quadrati al bergamotto, salsa di zucca, broccoli e peperoni cruschi dello chef Roberto Cipolla del ristorante La Locanda di Pietro a Roma, piatto con ingredienti della tradizione sicula

Tipologia Cucina: Italiana Tradizionale
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti
Calorie: 530 kcal
07 dicembre 2024 | 10:30
 
di Roberto Cipolla
La Locanda di Pietro - Roma
Ingredienti
Dosi per:
  • Polpa di zucca
    500 g
  • Cipolla di Tropea
    1 n
  • Broccoli siciliani
    100 g
  • Olio Evo
    qb
  • Foglie di alloro
    2 n
  • Foglie di timo fresco
    2 n
  • Sale
    qb
  • Pepe nero
    qb
  • Curcuma
    qb
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Tipicità

La ricetta degli spaghetti quadrati al bergamotto con crema di zucca, broccoli e peperoni cruschi dello chef Roberto Cipolla del ristorante La Locanda di Pietro a Roma è un piatto raffinato e colorato che combina sapori della tradizione siciliana. La dolcezza della zucca, stufata con cipolla di Tropea, alloro e timo, crea una crema vellutata che avvolge perfettamente gli spaghetti.

Preparazione
1
Stufare la zucca in una pentola con olio, cipolla alloro timo e sale, aggiungere l'acqua quasi a coprire la zucca e cuocere per 15/ 20 minuti.
2
Eliminare alloro e timo e frullare con un mix ad immersione.
3
In una padella tostare i peperoni con olio evo per pochi secondi, una volta cotti toglierli e nella stessa padella saltare i broccoli e salare leggermente.
4
A questo punto cuocere gli spaghetti, mantecarli nella crema di zucca aggiungendo pepe e curcuma. Impiattare aggiungendo le cime di broccoli, peperoni bruschi , curcuma e delle mandorle precedentemente tostate e frullate.
5
Impiattare aggiungendo le cime di broccoli, peperoni cruschi, curcuma e mandorle precedentemente tostate e frullate.

I peperoni, brevemente tostati, donano una nota croccante e decisa, mentre i broccoli siciliani apportano freschezza e leggerezza. Il tocco finale di curcuma e mandorle tostate aggiunge un'esplosione di sapori e consistenze. Un primo piatto equilibrato, gustoso e ricco di contrasti.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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