Spaghettoni al Verde di Cipolla Rossa di Tropea Calabria Igp

Ricetta del Ristorante “Il Convivio” di Tropea (Vv).

Ingredienti (per 4 persone): 320 g di spaghettoni, 400 g di code fresche di Cipolla Rossa di Tropea Calabria Igp, 100 g di guanciale di maialino nero, 50 g di Parmigiano Reggiano, sale q.b.

Preparazione: tagliare le code della Cipolla Rossa di Tropea Calabria Igp e lessarle in abbondante acqua, leggermente salata, per circa 7-8 minuti. Scolarle, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura; raffreddarle in acqua e ghiaccio e frullarle, aggiungendo la stessa acqua delle code. Una volta frullate, setacciarle per ottenere una crema liscia e omogenea. Per la pasta. Far bollire l’acqua e cuocere gli spaghettoni. Nel frattempo, in una padella, far rosolare il guanciale, tagliato a julienne, con un filo di extravergine d’oliva. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il guanciale. Mantecare molto bene il tutto, aggiungendo il verde di Cipolla Rossa di Tropea Calabria Igp con un po’ di acqua di cottura e lasciar risottare la pasta. Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano Reggiano e impiattare.

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