Strudel di asparagi bianchi di Zambana e crema inglese

Ingredienti (per 5 persone): 280 g di asparagi cotti tagliati a cubetti spadellati con cipolla tritata, 140 g ricotta di malga, 40 g di Trentingrana grattugiato, q.b. sale e pepe, 2 fogli di pasta phillo

Preparazione
In un recipiente amalgamare gli asparagi, la ricotta, il sale, il pepe ed il Trentingrana.
Aprire i fogli di pasta phillo sovrapponendone tre strati mantenendoli per la lunghezza e circa 20 cm per la larghezza. Disporre all’estremità una striscia di pane da tramezzino e con una sac a poche adagiare l’impasto, pennellare con l’uovo e arrotolare tipo uno strudel.
Cuocere in formo a 170 gradi per circa 10/15 minuti (finché la pasta risulti dorata)

Per la crema inglese al Trentingrana: 50 g di panna fresca, 50 g di latte intero, 2 tuorli d’uovo, 20 g di Trentingrana grattugiato, q.b. sale e pepe

Preparazione
In una pentola unire il latte, la panna e i tuorli d’uovo, portare a 84 gradi, aggiungere il Trentingrana ed emulsionare. Aggiustare di sapore

Finitura
Con un cucchiaio creare delle gocce con la crema inglese, adagiare al centro del piatto due fette di strudel sovrapposte e decorare a piacere.


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