I supplì al telefono rappresentano uno dei simboli più autentici e amati della tradizione gastronomica romana. In questa versione proposta dallo chef e food creator Ruben Bondì, la semplicità degli ingredienti si sposa con una tecnica rigorosa che garantisce un risultato impeccabile: una crosta esterna dorata e incredibilmente croccante e un cuore caldo di mozzarella filante.
PER APERITIVO
Supplì al telefono di Ruben Bondì: la ricetta originale romana
Riso al pomodoro cremoso e un cuore filante di mozzarella. Una ricetta tradizionale romana con panatura croccante e frittura dorata, perfetta per un antipasto o aperitivo irresistibile!
Tipologia Cucina: Cucina Italiana / Romana Tradizionale
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Bassa
Tempo di preparazione: 45 minuti
Calorie: 280 kcal per porzione
28 luglio 2026 alle ore 14:56
Preparazione
Soffritto
1
Tritare finemente la mezza cipolla.
2
Metterla in padella con olio evo.
3
Far sudare a fuoco medio senza bruciare.
Tostatura del riso
1
Aggiungere il riso crudo.
2
Mescolare 1 minuto per farlo assorbire il condimento.
Cottura nel pomodoro
1
Versare la passata di pomodoro.
2
Aggiungere un po’ d’acqua o brodo se necessario.
3
Salare e pepare.
4
Cuocere finché il riso è molto asciutto e compatto. Questo è fondamentale per i supplì.
Mantecatura
1
Spegnere il fuoco.
2
Aggiungere il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano
3
Mescolare bene.
Raffreddamento
1
Stendere il riso su una teglia.
2
Lasciarlo raffreddare completamente (anche frigo 20 min).
Preparare la mozzarella
1
Tagliare la mozzarella a bastoncini.
2
Tamponarla con carta per togliere acqua.
Formare i supplì
1
Prendere una manciata di riso.
2
Schiacciare sul palmo.
3
Mettere la mozzarella al centro.
4
Chiudere formando un cilindro ovale.
Impanatura
1
Passare in ordine farina, uovo e pangrattato
Frittura
1
Olio a 170-180°C.
2
Friggere 3-4 minuti finché dorati.
3
Scolare su carta.
Servizio
1
Aprire il supplì a metà: deve fare il “telefono” con la mozzarella.
Un grande classico della cucina capitolina, perfetto da servire caldissimo durante un aperitivo o come antipasto sfizioso.
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Alberto Lupini
