Tataki di palamita, caponata di verdure con salsa carpione e composta peperoni piccanti

Tataki di palamita, caponata di verdure con salsa carpione e composta peperoni piccanti

Ingredienti:

• 120 g di palamita (un filetto)
• 5 cipollotti
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 zucchina
• 1/2 broccolo calabrese
• 1/2 cavolfiore
• 1/2 broccolo romano
• 1 peperone rosso
• 50g di peperoncini fresco
• 300g di vino bianco
• 150g di aceto di vino bianco
• 100 g di zucchero semolato
• 5o g peperoncini freschi
• 300g di brodo di pollo
• Olio Q.B
• Sale Q.B
• Aneto e menta

Procedimento
Composta di peperoni
Lavare bene il peperone, togliere i semi e pelare, tagliare i peperoncini a metà in verticale ed eliminare i filamenti bianchi. Poi mettere in una pentola e cuocere con 50g di zucchero di canna e 150 g di vino bianco per 40 minuti. Una volta cotti i peperoni frullare tutto e mettere in un barattolo dopodiché mettere in forno a vapore ad 80° per un’ora e poi una volta raffreddato conservare in frigo.

Caponata di verdure
Tagliare a quadratini di mezzo cm le carote,i cipollotti,il sedano, e la zucchina (solo il verde). I cavoli invece tagliarli a mò di roselline.Una volta tagliate le verdure,sbollentare e poi passare in una padella dove verranno saltate e insaporite con erbe sale e olio.

Salsa carpione
Con gli scarti di verdura avanzate dal taglio per la caponata fatto in precedenza (carote, sedano,cipollotti). Mettere in una pentola  le verdure a stufare con vino bianco, aceto, zucchero, una volta dealcolizzati aceto e vino aggiungere il brodo di pollo e far cuocere le verdure ;quando sono cotte frullare a mò di crema il composto.

Ultimo passaggio
Una volta pronti con contorni e salse andiamo a scottare la palamita in una padella antiaderente calda da tutti e quattro i lati poi scaloppare. Poi passiamo a montare il piatto, adagiamo il filetto di pesce sulla caponata di verdure precedentemente scaldate e saltate in un padellino; concludiamo andando a mettere la crema carpione e la composta di peperoni al lato del pesce. Guarniamo con qualche ciuffetto di menta e aneto.

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