Una ricetta di Aleksander Strand, cuoco personale dell'ambasciatore norvegese in Italia Johan Vibe che vuole celebrare il legame storico tra Norvegia e Italia, anche in cucina, realizzata durante il Roma Baccalà 2024.
Preparazione
Riscaldare il brodo di cozze in una pentola.
Aggiungere i piselli e portare a bollore rapidamente. Cuocere fino a quando i piselli sono teneri.
Frullare i piselli e il brodo in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare la miscela per assicurarsi una consistenza liscia.
Ripassare la zuppa nella pentola, aggiungere la panna e portare a bollore. Condire con sale, pepe e succo di limone a piacere. Servire 2 dl a persona.
Riscaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere lo stoccafisso per 3-4 minuti, fino a quando il filetto sarà dorato e cotto.
Intensi sapori nostrani ben armonizzati a quello dello stoccafisso. Intrigante il gioco di consistenze tra la cremosità della zuppa e le tipiche scaglie dello stoccafisso, con erbe e verdure mediterrane, extravergine di oliva e panna.