Zuppa di fave, cipolla rossa di Tropea e nocciole

Ricetta di Pierluigi Vacca, chef del ristorante L’Antico Borgo a Morano Calabro (Cs) e socio Euro-Toques Italia

Ingredienti:
3 cipolle rosse di Tropea
500 g di fave fresche
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino fresco
alloro
nocciole qb

Procedimento
Sgranate le fave e sbollentatele in acqua salata con qualche foglia di alloro per circa 10 minuti, scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Appena si saranno raffreddate scolatele e spellatele. A parte tritate una cipolla rossa di Tropea e fatela appassire in una padella con olio etra vergine di oliva, un peperoncino fresco e aggiungete le fave e fate cuocere per qualche minuto. A parte tagliate finemente le cipolle rosse di Tropea e scottatele leggermente in una padella con olio extra vergine di oliva e il succo di bergamotto salate e pepate.

Impiattate la zuppa di fave, sopra metteteci la cipolla rossa di Tropea, qualche nocciola e servite con un filo di olio extra vergine.

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