Estate è tempo di grigliate che, per chi è a dieta, possono trasformarsi in una vera tortura. Bisogna rinunciarci? No, basta scegliere la carne giusta. Perfetta quella di pollo. In particolare il petto di pollo è altamente proteico, povero di grassi e privo di carboidrati. Per questo il petto di pollo è uno degli alimenti più utilizzati nelle diete, oltre ad essere frequentemente impiegato nei regimi alimentari tipici del culturismo, sia in fase di massa (detta bulking), sia in fase di definizione (detta cutting). Mai il pollo ha tante qualità, vediamole insieme.
Il petto di pollo è altamente proteico
Le dieci proprietà del pollo
- È ricco di proteine magre e a basso contenuto di grassi: è quindi ideale per chi segue una dieta equilibrata
- È un antidepressivo naturale: mangiando pollo, aumentano i livelli di serotonina nel cervello, migliorando l’umore ed eliminando lo stress
- Previene la perdita ossea, grazie al suo carico di proteine
- Aiuta la salute del cuore, diminuendo i livelli di omocisteina, l’amminoacido che può causare problemi cardiovascolari
- È ricco di fosforo, fondamentale per denti e ossa, ma anche per i reni, il fegato e il funzionamento del sistema nervoso centrale
- Contiene abbondante selenio, importante per il funzionamento della tiroide, degli ormoni e del sistema immunitario
- Ha alto contenuto di vitamina B6: infatti mangiare pollo mantiene sani i vasi sanguigni, alti i livelli di energia e aumenta le calorie bruciate
- È ricco di niacina, una vitamina del gruppo B che difende dal cancro e da altre forme di danni del Dna
- Mantiene gli occhi sani: il pollo contiene grandi quantità di retinolo, alfa-carotene, beta-carotene e licopene, fondamentali per la salute della vista
- Grazie alla sua carica di riboflavina, riduce drasticamente i problemi della pelle ed è in grado di ripararla se danneggiata
E quello fritto?
Tante proprietà, dunque, nella classica fettina di pollo cotta alla griglia? Ma se fosse fritto? Ieri, 6 luglio, è stato il Fried Chicken Day, la giornata internazionale dedicata al pollo fritto, specialità culinaria "a stelle e strisce" che spopola anche in Italia. Per gli esperti, seguendo le regole e utilizzando olio buono (magari proprio l’olio extravergine di oliva, che ribalta la regola secondo cui non sarebbe l'olio più indicato per le fritture) si rende la frittura una specialità compatibile con sane abitudini alimentari. Seguendo tali indicazioni, una persona in buona salute può consumare alimenti fritti in due, massimo tre, occasioni settimanali, ovviamente senza esagerare nella quantità di cibo ingurgitato e nel sale aggiunto (specie se soffre di ipertensione).
Pollo fritto in versione gourmet
Simbolo iconico di serie tv e film di successo, tra cui Thelma e Louise, il pollo fritto è uno dei protagonisti dello street food con un consumo diretto da cestoni di cartone.
Dal punto di vista culinario è proposto speziato e infarinato, fritto due volte o insaporito con una spolverata di paprika oppure glassato alla coreana o con un cucchiaio di miele. Per la degustazione, infrangendo per un giorno le regole del Galateo, è consigliato- segnalano gli addetti alle cucine- mangiarlo con le mani.
La passione per il pollo fritto è divenuta da qualche anno gourmet all'estero e in Italia, con il pollo fritto di David Chang a Manhattan e la proposta "Alt" di Niko Romito a Castel Di Sangro (L'Aquila- Abruzzo) dove il pollo è marinato con spezie ed erbe aromatiche, cotto a vapore, raffreddato in acqua e ghiaccio e poi fritto a pressione a 170° per 9 minuti fino a quello capitolino di Legs a Centocelle, con il suo pollo fritto all'italiana, all'orientale pollo fritto "Tori Karaage" di Yamamoto Eiji (Sushisen - Roma) marinato con soia, sake, mirin e zenzero e a quello fritto di Gabriele Bonci inspirato all'Honey Butter Fried Chicken di Chicago.
Il piatto è indicato come espressione della passione degli italiani per la carne bianca: secondo Unaitalia, l'associazione che rappresenta oltre il 90% della produzione avicola nazionale, nel 2020 le carni bianche sono infatti le più consumate e acquistate dalle famiglie italiane, con il 35% delle quote di mercato a volume, seguite dalle carni bovine (33%) e dalle suine (21%), i cui consumi sono arrivati a 21,5 kg a testa (+1,93%).