È facile incontrarlo durante una passeggiata nei boschi primaverili, ma in pochi sanno davvero riconoscerlo. L'aglio orsino, o aglio selvatico, è una pianta erbacea spontanea che cresce nelle zone montane e umide dell'Europa centrale e meridionale. Il suo profumo ricorda quello dell'aglio comune, ma il sapore è più tenue, quasi elegante. Non solo è un ingrediente interessante in cucina, ma è anche un piccolo scrigno di benefici per la salute, spesso sottovalutati. Scopriamo insieme perché vale la pena conoscerlo meglio.
L‘aglio orsino, noto anche come aglio selvatico o orsino maggiore
Quali sono le proprietà dell'aglio orsino?
L'aglio orsino è noto fin dall'antichità per le sue proprietà curative, spesso sfruttate dalla medicina popolare. Tra le sue azioni più interessanti ci sono:
- Antibiotico e antibatterico: efficace contro virus, batteri e funghi, utile in caso di malanni stagionali.
- Antivirale: supporta l'organismo nella difesa da influenze e herpes.
- Antimicotico: efficace nel trattamento naturale di micosi e infezioni da lieviti.
- Depurativo: stimola fegato e reni, favorendo l'eliminazione di tossine.
- Ipotensivo: aiuta a regolare la pressione sanguigna.
- Fluidificante del sangue: riduce il rischio di trombi e favorisce l'equilibrio del colesterolo.
- Digestivo: ottimo alleato contro gonfiori, digestione lenta e pesantezza.
- Stimolante immunitario: rafforza le difese naturali dell'organismo.
Come si utilizza l'aglio orsino in cucina?
L'aglio orsino è estremamente versatile e si presta a numerosi usi gastronomici. Può essere consumato fresco o trasformato in preparazioni semplici e gustose:
- Tritato finemente: ideale per insaporire primi piatti, risotti, frittate, bruschette e formaggi.
- In salse: base perfetta per pesto, salsa verde o aioli aromatico.
- Sott'olio o sott'aceto: utile per condire insalate, carni o da servire come antipasto.
- In infusione: per tisane dalle proprietà depurative e digestive.
Come si raccoglie e si conserva l'aglio orsino?
La raccolta avviene in primavera, quando le foglie sono giovani e tenere. Si consiglia di raccogliere solo quelle provenienti da piante adulte e cresciute in ambienti non contaminati da smog o agenti chimici. Una volta raccolto, può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni. Per un utilizzo più lungo, può essere essiccato oppure messo sott'olio, mantenendo intatte aroma e proprietà benefiche.
L‘aglio orsino è pianta erbacea spontanea che cresce nei boschi e nelle zone montane dell‘Europa centrale e meridionale
Attenzione però: l'aglio orsino è spesso confuso con piante tossiche come il mughetto o il colchico, molto simili nell'aspetto ma potenzialmente pericolose. È fondamentale raccoglierlo solo se si è davvero sicuri della sua identificazione. In caso di dubbio, è sempre meglio affidarsi a un esperto.