Pane bianco, cereali da colazione, riso bianco e patate sbucciate: sono questi i quattro amidi da limitare secondo i dietologi del Cleveland Institute per favorire la perdita di peso. Alimenti comuni nella dieta quotidiana di molti Paesi occidentali, ma proprio per questo spesso difficili da sostituire. Eppure, per chi cerca di dimagrire, tagliare i cosiddetti “carboidrati vuoti” può rivelarsi una scelta efficace.
Anche il riso bianco tra gli amidi da limitare per perdere peso
L'indicazione generale è quella di contenere il consumo di cibi trasformati e dare maggiore spazio a ingredienti freschi e naturali. Non tutti gli amidi, infatti, sono nocivi: il problema nasce soprattutto da un'assunzione eccessiva di quelli industrialmente lavorati, che possono rallentare i progressi. Solo adottando un'alimentazione sana e costante nel tempo è possibile ottenere risultati duraturi nella gestione del peso. Ne parla la dottoressa Elisabetta Macorsini, biologa nutrizionista di Humanitas, in un articolo di Humanitas Salute che riportiamo di seguito integralmente.
Quattro tipi di amidi da limitare per dimagrire
1. Pane bianco e altri prodotti a base di farina raffinata
Pane bianco, cracker e pasta sono alimenti amidacei ad alto contenuto di calorie e carboidrati, ma a basso contenuto di fibre, proteine e nutrienti. Questi amidi sono digeriti così rapidamente da aumentare i livelli di glucosio, proprio come lo zucchero, e lasciare con una sensazione di fame subito dopo. Il che può portare a un eccesso di cibo, quindi a un aumento di peso. Se quindi si vogliono gustare pane e cracker, meglio varietà a chicchi interi e prodotti senza zuccheri aggiunti. L'alternativa alla pasta è rappresentata da quella integrale o di legumi, perché la loro fibra favorirà un senso di sazietà più duraturo.
2. Cereali da colazione
I cereali da colazione, fondamentalmente cereali precotti e pubblicizzati come “sani”, fanno impennare gli zuccheri nel sangue, specie se serviti con il latte, altro alimento ad assorbimento rapido. Nemmeno i cereali integrali sono una soluzione, perché sono ancora lavorati e presentano, in quantità variabili, zucchero aggiunto. Il suggerimento dei dietologi è di cucinare cereali integrali come avena, quinoa o orzo.
3. Riso bianco
Il riso bianco, privo com'è di fibre e proteine, è un carboidrato vuoto che viene rapidamente digerito e assorbito, facendo salire più velocemente lo zucchero nel sangue con conseguente aumento della fame di carboidrati più elaborati o di zuccheri. Il suggerimento è sostituire il riso bianco con quello integrale, che dà un senso di sazietà e non stimola la fame.
4. Patate bianche senza pelle
Le patate bianche senza pelle hanno un indice glicemico molto alto: il che significa che aumentano rapidamente lo zucchero nel sangue e che, in base all'alimento che le accompagna, può verificarsi una rapida caduta di energia con l'effetto di sentirsi presto affamati. Se si mangiano patate è consigliabile mantenere la buccia, che (oltre a contenere potassio, fosforo e vitamine B e C) rallentando la digestione, ci mantiene sazi più a lungo.