«Siamo stanchi». Lettera aperta del Maitre Matteo Zappile a Meloni e Santanchè

La lettera è firmata semplicemente "un cameriere italiano" e proprio questo dà un grandissimo valore alla presa di posizione di uno dei più autorevoli e conosciuti professionisti della ristorazione italiana. Dichiarando tutto il suo amore per un lavoro che ha scelto perchè lo voleva, e non certo per ripiego, e forte di una professionalità indiscussa, Matteo Zappile, generale manager del ristorante Il Pagliaccio (2 stelle) di Roma ha preso carta carta e penna (ci si scusi per una termine magari desueto) e con stile ed efficacia si è rivolti direttamente alla presidente del consiglio, Giorgia Meloni, e alla ministra del Turismo, Daniela Santanchè, per richiamarne l'attenzione sui problemi del mondo dell'Horeca. Senza inutili giri di parole, Zappile, rivendicando il valore di chi sta in sala o in cucina, mette in fila i punti critici del comparto, da una formazione inadeguata a ritmi ed organizzazioni del lavoro che vanno modificati nell'interesse di tutti. È quindi tempo di reagire e il primo passo tocca alla politica, anche perchè, conclude Zappile, non ci sarebbe un sindacato che difende cuochi e camerieri.

Si tratta di una presa di posizione che Italia a Tavola condivide e quindi di seguito riproponiamo integralmente la lettera al Governo.

La  lettera di Matteo Zappile a Giorgia Meloni e Daniela Santanchè

«Ill.ma presidente Meloni, Ill.ma ministro del Turismo Onorevole Santanchè,
mi chiamo Matteo e sono un cameriere fortunato, che ha scelto di fare il cameriere, ho studiato per diventarlo e ancora studio per esserlo. Ho accettato e fatto sacrifici dall’età di 13 anni, oggi ne ho 39 e orgogliosamente faccio il cameriere e sono docente e collaboratore per diverse scuole di settore in Italia. Lavoro in una piccola eccellenza della Capitale, dove cinque giorni su sette emozioniamo i nostri clienti che arrivano da ogni parte del mondo. E credetemi se vi dico che so bene di cosa sto parlando… per questo posso affermare che: siamo stanchi.

Il covid ha aperto gli occhi a cuochi e camerieri

Il Covid ha fatto riscoprire la vita ai camerieri e ai cuochi. Il comparto soffre di migliaia di posti vacanti e le nuove generazioni chiedono il tempo per vivere e non per andare oltre le 8 ore da contratto. Non sappiamo davvero cosa offrire di più ai giovani, più soldi, più formazione, ma la richiesta è sempre la stessa: più tempo Maitre! Vogliamo più tempo! Il comparto, cari tutti è allo stremo, i ragazzi giovani abbandonano sempre di più l’idea di lavorare il weekend e la sera e di “sacrificare gli affetti” e la vita privata per aziende costrette a quasi raddoppiare i turni pur di arrivare a fare un po' di utile. Se solo imparassimo dai cugini francesi, o ancora meglio dai Paesi scandinavi di come si tratta lo staff di questo comparto, oggi avremmo di sicuro personale sorridente e fiero di lavorare per far felice clienti da ogni parte del mondo. Il lavoro c’è ma non a queste condizioni!

Manca un sindacato che difenda cuochi e camerieri

Non abbiamo un sindacato che ci appoggia e che ci difende, che è in grado di sedersi ad un tavolo con voi e di pretendere maggiori diritti, una retribuzione adeguata all’impegno e ai sacrifici ma pensate solo se tutto il comparto scioperasse, se i nostri bei turisti, politici e professionisti si recassero in hotel, in trattoria, al bar o al ristorante e trovassero un bel cartello: chiuso per tempo da dedicare alla mia famiglia. Allora sì che capireste cosa significa aver sacrificato l’infanzia, i weekend, il Natale, il Capodanno, la Pasqua e tutte le feste per una vita… e che è tempo di cambiare. Sì lo so, mille parole al vento tra ministeri e caselle fantasma, ma sono troppo innamorato del mio lavoro per non provarle tutte, per non prendermi 10 minuti dal mio servizio e scrivere a tutti voi, nulla cambierà, nulla succederà e alla fine io come il resto dei miei illustri colleghi saremo costretti ad andare all’estero per avere una vita dignitosa facendo il nostro lavoro.

Grazie per l’attenzione e grazie di provare in qualche modo a fare qualcosa!
Matteo, un cameriere italiano