Coraggio da premiare: l'Istituto marchigiano di tutela vini, in occasione del Fuori Vinitaly, ha azzardato un matrimonio tra la cucina stellata di Errico Recanati e i Verdicchi.
Protagonisti indiscussi, infatti, il Verdicchio dei Castelli di Jesi e quello di Matelica; focus sulla longevità del Verdicchio, tant'è che proprio il tema della serata è stato riassunto nel titoletto "Bello e d'annata".
Non han rischiato d'essere nascosti, ma certamente hanno condiviso i riflettori, i Verdicchi scelti dall'
Istituto con i piatti della stella Michelin marchigiana
Errico Recanati, owner del
ristorante Andreina e socio dell'associazione
Euro-Toques. Lo chef - già noto per la sua cucina "neorurale", che parte dalla tradizione, sperimenta con fierezza e spavalderia, gioca con ricerca ed elementi nuovi e ama lo strumento della griglia - non ha deluso, anzi, considerando la location decisamente fuori casa, è riuscito a portare in tavola una sequenza di piatti senza commettere mai un errore.
Errico Recanati
In un vecchio edificio a pochi passi da Verona Fiere, da fuori apparentemente abbandonato, all'interno opicifio vintage curato nei minimi dettagli, il Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Spumante metodo Classico Riserva Ubaldo Rosi 2012 (Colonnara, Marche Doc) ha aperto le danze. Parallelamente "giravano" per la sala piccoli finger impossibili da non assaggiare più di una volta ciascuno, senza esclusione. Tra questi La pasta e fagioli in un fagiolo e il Maialino e arancio assortito, rielaborati all'aspetto, non mentono in autenticità e gusto; mentre la Polenta ed erbe di campo ritrova quei sapori del passato ma mai passati.
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Spumante metodo Classico Riserva Ubaldo Rosi 2012 - Colonnara, Marche Doc (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
1/13
Otello Renzi (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
2/13
(Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
3/13
Facciamo un'oliva all'ascolana (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
4/13
Scampo, bottarga di carne, mango e burro acido (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
5/13
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore "Il Priore" 2016 - Sparapani, Frati Bianchi (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
6/13
Il raviolo a righe, guanciola fondente, zafferano, cicoria e kefir (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
7/13
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore "L'insolito del Pozzo Buono" 2016 - Vicari (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
8/13
La pernice alla brace e la sua giardiniera (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
9/13
Verdicchio di Matelica Doc "Vertis" 2015 - Borgo Paglianetto (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
10/13
Errico Recanati (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
11/13
Pensando al 1° maggio (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
12/13
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Passito "Dolce Cate" 2010 - Tenuta dell'Ugolino (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Accomodati a tavola, nel bicchiere un Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore Il Priore 2016 (Sparapani - Frati Bianchi) incontra il Facciamo un'oliva all'ascolana, bel gioco per l'ospite che, combinando gli ingredienti, ritrova il sapore della tipicità marchigiana in bocca con una tartare di carne a dare quel tocco gourmet. Stesso vino per lo Scampo, bottarga di carne, mango e burro acido: un piatto sorprendente dove a stupire ancor di più è la bottarga di carne e il lavoro meticoloso che lo chef e la moglie (nonché sommelier) Ramona Ragaini hanno portato avanti per realizzarla.
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Spumante metodo Classico Riserva Ubaldo Rosi 2012 - Colonnara, Marche Doc (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
1/13
Otello Renzi (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
2/13
(Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
3/13
Facciamo un'oliva all'ascolana (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
4/13
Scampo, bottarga di carne, mango e burro acido (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
5/13
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore "Il Priore" 2016 - Sparapani, Frati Bianchi (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
6/13
Il raviolo a righe, guanciola fondente, zafferano, cicoria e kefir (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
7/13
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore "L'insolito del Pozzo Buono" 2016 - Vicari (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
8/13
La pernice alla brace e la sua giardiniera (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
9/13
Verdicchio di Matelica Doc "Vertis" 2015 - Borgo Paglianetto (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
10/13
Errico Recanati (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
11/13
Pensando al 1° maggio (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
12/13
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Passito "Dolce Cate" 2010 - Tenuta dell'Ugolino (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Equilibrato ed intenso nel gusto il Raviolo a righe, guanciola fondente, zafferano, cicoria e kefir - anche qui un richiamo alla tradizione marchigiana a tavola, naturalmente rielaborato - in abbinamento ad un Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore "L'insolito del pozzo buono" 2016 (Vicari).
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Spumante metodo Classico Riserva Ubaldo Rosi 2012 - Colonnara, Marche Doc (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
1/13
Otello Renzi (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
2/13
(Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
3/13
Facciamo un'oliva all'ascolana (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
4/13
Scampo, bottarga di carne, mango e burro acido (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
5/13
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore "Il Priore" 2016 - Sparapani, Frati Bianchi (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
6/13
Il raviolo a righe, guanciola fondente, zafferano, cicoria e kefir (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
7/13
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore "L'insolito del Pozzo Buono" 2016 - Vicari (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
8/13
La pernice alla brace e la sua giardiniera (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
9/13
Verdicchio di Matelica Doc "Vertis" 2015 - Borgo Paglianetto (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
10/13
Errico Recanati (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
11/13
Pensando al 1° maggio (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
12/13
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Passito "Dolce Cate" 2010 - Tenuta dell'Ugolino (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Fa da ponte per giungere all'incontro più azzardato (sul quale ci sarebbe "da lavorare ancora un po'") della Pernice alla brace e la sua giardiniera con Verdicchio di Matelica Doc "Vertis" 2015 (Borgo Paglianetto). Il sommelier della serata Otello Renzi ha sì spiegato ben bene gli abbinamenti, e con ragione; tuttavia impresa davvero ardua l'abbinare una tale tipologia di carne, cotta alla griglia, con un Verdicchio. Incuriosisce? Certo. Fa ben sperare? Perché no. Ma non lascia a bocca aperta.
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Spumante metodo Classico Riserva Ubaldo Rosi 2012 - Colonnara, Marche Doc (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Otello Renzi (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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(Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Facciamo un'oliva all'ascolana (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Scampo, bottarga di carne, mango e burro acido (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore "Il Priore" 2016 - Sparapani, Frati Bianchi (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Il raviolo a righe, guanciola fondente, zafferano, cicoria e kefir (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore "L'insolito del Pozzo Buono" 2016 - Vicari (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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La pernice alla brace e la sua giardiniera (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Verdicchio di Matelica Doc "Vertis" 2015 - Borgo Paglianetto (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Errico Recanati (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
11/13
Pensando al 1° maggio (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
12/13
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Passito "Dolce Cate" 2010 - Tenuta dell'Ugolino (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Si chiude con il dolce, Pensando al 1° maggio, in abbinamento ad un Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Passito "Dolce Cate" 2010 (Tenuta dell'Ugolino) e con le parole sia dello chef, a spiegar la sua cucina, sia del direttore dell'Istituto marchigiano di Tutela Vini, Alberto Mazzoni.
Il sommelier Otello Renzi, lo chef Errico Recanati, il direttore e il presidente di Imt Alberto Mazzoni e Antonio Centocanti
«Passato e futuro è come - e +: unendo e annullando vorrei arrivare ad una cucina reale. E io ho trovato il punto d'incontro tra passato-presente-futuro proprio nella cottura primordiale dello spiedo e della brace: niente di più primitivo e attuale allo stesso tempo. Sto lavorando molto per rivalutare questa cottura ancora così poco esplorata».
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Spumante metodo Classico Riserva Ubaldo Rosi 2012 - Colonnara, Marche Doc (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Otello Renzi (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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(Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
3/13
Facciamo un'oliva all'ascolana (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
4/13
Scampo, bottarga di carne, mango e burro acido (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
5/13
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore "Il Priore" 2016 - Sparapani, Frati Bianchi (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
6/13
Il raviolo a righe, guanciola fondente, zafferano, cicoria e kefir (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore "L'insolito del Pozzo Buono" 2016 - Vicari (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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La pernice alla brace e la sua giardiniera (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Verdicchio di Matelica Doc "Vertis" 2015 - Borgo Paglianetto (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Errico Recanati (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Pensando al 1° maggio (Il Verdicchio si lancia una sfida
In abbinamento ai piatti di Recanati)
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Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Passito "Dolce Cate" 2010 - Tenuta dell'Ugolino (Il Verdicchio si lancia una sfida
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Per informazioni:
imtdoc.itwww.ristoranteandreina.it