Sive Natura, l'omaggio di Paolì ai vitigni che si affacciano sull'Etna

Giuseppe Paolì, conclusi gli studi in agraria prima e in enologia poi, decide, dopo molti sacrifici e un continuo girovagare al servizio di aziende importanti, che è arrivato il momento di realizzare quel sogno, custodito gelosamente da sempre; ed è così che nasce il progetto “Sive Natura”, nome derivante dalla citazione del filosofo Spinoza “Deus Sive Natura” (“Dio Ossia Natura”), che sta a sottolineare l’animo divino della natura che, come racconta Giuseppe, rappresenta “il principale attore ed ingrediente dei nostri vini”. Con i tempi ormai maturi, Giuseppe intraprende questo viaggio enologico in prima persona e decide di investire nella sua terra d’origine, la Sicilia e più esattamente sull’Etna.

È qui che comincia una prima selezione massale delle vigne e, nel 2012, mette a dimora il primo impianto di Carricante, seguito poi dal Nerello Mascalese e infine dal Nerello Cappuccio; vitigni autoctoni dell’areale, che offrono i risultati migliori proprio coltivati sui versanti etnei. Sui terreni vulcanici, sabbiosi e ricchi di sostanze organiche, soggetti a fresche correnti d’aria provenienti dal vulcano e dalla vicinanza con il mar Ionio, i vigneti coltivati ad alberello non irriguo e ad alta densità d’impianto, tra ottomila e diecimila ceppi/ettaro, trovano il loro terroir ideale a sviluppare finezza e complessità.

La fitta densità d’impianto e l’ottima esposizione della vigna fanno sì che queste piante siano particolarmente fortunate, in quanto la vicinanza tra loro le spinge a cercare sostanze nutritive sempre più in profondità, esplorando i diversi strati del sottosuolo, così da donare complessità e concentrazione ai vini. In questo scenario, tanto affascinante da sembrare talvolta surreale, Giuseppe Paolì produce, con un lavoro attento, studiato e accurato in ogni fase, dalla coltivazione alla vinificazione, un vino bianco da uve Carricante in purezza e un rosso, il Nerello dei Cento Cavalli, che nasce da un bland di Nerello Mascalese 90% e per la restante parte Nerello Cappuccio, con l’obiettivo di rispettare e interpretare al meglio ogni singola annata.


Oggi parliamo del Carricante, proposto in tre annate, dalla 2018 ultima in commercio fino ad arrivare alla 2016 che ha di fatto dato i natali a questo affascinante e sontuoso nettare dal carattere vulcanico. Siamo sulle pendici orientali dell’Etna, tra i comuni di Giarre e S. Alfio, tra i 400 e 500 metri sul mare, su un terreno di origine vulcanica, sciolto, ricco di depositi piroclastici e di sostanze organiche; da un vigneto coltivato ad alberello etneo con una densità di impianto di circa 8000 ceppi/ha, nasce questo vino che fermenta in acciaio e tonneaux, dove rimane poi a contatto con i propri lieviti per circa un anno, prima di essere imbottigliato.

Il risultato per l’annata 2018 è di un nettare dal colore giallo paglierino, cenni fruttati di pesca croccante aprono un quadro olfattivo intenso, complesso e fine, che prosegue su sentori agrumati, di piccoli fiori di campo e macchia mediterranea; in lontananza si affacciano note di eucalipto, il tutto accompagnato da quella scia minerale di pietra focaia, identificativa e caratteristica di un territorio come l'Etna. Il sorso è teso, di buon corpo e di grande freschezza e sapidità, chiude su toni iodati e leggermente ammandorlato; l’annata 2017, regala sentori fruttati decisamente più dolci, seguiti poi da cenni di frutta secca e vaniglia, che anticipano note floreali di zagara e cenni iodati. Il sorso è pieno e verticale, di buona materia e dalla grandissima freschezza. Infine, la 2016 si presenta dal colore giallo paglierino, assumendo dei toni che tendono al dorato; il bouquet olfattivo passa ad una pesca matura seguita da cenni agrumati e floreali, note di vaniglia e frutta secca impreziosiscono un naso che diventa ampio nelle sue sfumature minerali e iodate. Il sorso è di buon corpo, succoso e armonico, la lunghissima scia fresco-sapida ci porta verso una interminabile persistenza e una invidiabile bevibilità.