Lo Chardonnay è un vitigno “di casa” in tutto il mondo. Ma nelle vigne migliori della Cantina San Michele Appiano si producono uve così straordinarie da dar vita ad un vino pregiato, di grande forza eppure elegante. Dal 1986 questo Chardonnay appartiene alla linea di punta Sanct Valentin e rappresenta uno dei vini più importanti della cantina. Equilibrio perfetto, acidità giustamente amalgamata ed eccellente potenziale d’invecchiamento (oltre 10 anni). Si abbina assai bene con piatti importanti come il fritto misto di pesce, i ravioli ai funghi porcini, il risotto al Graukäse (formaggio tipico), ma è perfetto anche con il pollo al forno o la cotoletta alla milanese.
«Per decenni le esigue quantità di Chardonnay in Alto Adige sono state vinificate assieme al
Pinot Bianco», spiega il winemaker
Hans Terzer. «Nei primi anni ’80 la
Cantina San Michele Appiano è stata una delle prime a cominciare a vinificare questa varietà separatamente. È riscontrabile come questo vitigno dia ottime qualità, pertanto la superficie dei vigneti ad esso dedicati è aumentata anno dopo anno.
Dato che questo vitigno ha sempre più successo, oggigiorno è uno dei più importanti dell’Alto Adige. Dà poca resa, ma qualità eccellenti. È un vitigno che si presta soprattutto per la lavorazione e l’affinamento in piccolo legno».
«Per lo Chardonnay Sanct Valentin - prosegue
Terzer - vengono utilizzate
solo uve di vigneti storici, selezionati negli ultimi decenni. Questi vigneti si trovano su terreni calcarei e/o morenici, ad un’altitudine da 450 a 600 metri, con delle
rese massime intorno ai 45 ettolitri per ettaro. Le uve raccolte a mano, dopo una breve macerazione, vengono pressate sofficemente e i mosti passano in barrique/tonneau, dove si effettua la fermentazione alcolica, seguita in gran parte da quella malolattica. Fino ad agosto viene eseguito il bâtonnage, per favorire l’autolisi dei lieviti. A settembre è il momento di assemblare le diverse partite, le quali effettueranno un ulteriore affinamento di circa 8 mesi in acciaio prima di essere imbottigliate».
Per informazioni:
www.stmichael.it