Un ceviche esotico che fonde la freschezza del branzino con i profumi speziati dell’Asia. Il leche de tigre classico incontra una variante verde agli spinaci, dando vita a un piatto elegante, intenso e sorprendente, perfetto per l’estate.
Preparazione
Preparazione del branzino
Pulire il branzino. Ricavare i filetti ed eliminare con cura tutte le spine.
Separare le parti dorsali e ventrali, poi tagliare a cubetti di circa 1,5 cm.
Mettere da parte i ritagli per preparare il leche de tigre.
Preparazione del condimento
Pelare il gambo del sedano, l’aglio e lo zenzero, poi tagliarli a pezzi grossi.
Spremere il limone e raccogliere circa 3 cl di succo.
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Thermomix, frullare e poi filtrare con un colino a maglia fine.
Conservare al fresco su ghiaccio.
Preparazione del Leche de Tigre agli spinaci
Pelare la cipolla bianca, togliere il torsolo e tagliare grossolanamente.
Pelare il gambo del sedano, l’aglio e lo zenzero, poi tagliarli a pezzi grossi.
Spremere il limone e misurare 4 cl di succo. Sfogliare il coriandolo e togliere i gambi agli spinaci.
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Thermomix, frullare fino a ottenere un composto liscio, poi filtrare con un colino a maglia fine.
Conservare al fresco su ghiaccio.
Pelare e affettare finemente la cipolla rossa.
Pelare la carota e tagliarla a julienne sottile.
Affettare finemente il peperoncino bird’s eye. Sfogliare il coriandolo.
Condire il branzino a cubetti (70 g per porzione) con il sale. Lasciarlo riposare in frigo per 10 minuti per far affiorare il grasso, poi aggiungere il leche de tigre.
Disporre il pesce in un piatto fondo da portata, poi versare il leche de tigre agli spinaci intorno.
Condire la guarnizione con sale e olio d’oliva. Disporla con cura e in volume sopra il ceviche di branzino.
Il Branzino alla Sumatra è un’esplosione di sapori e consistenze: acidità, dolcezza, freschezza vegetale e piccantezza si fondono in un equilibrio raffinato. Un piatto perfetto per chi ama la cucina fusion, da servire come antipasto o piatto principale.