Un risotto che racconta l’estate attraverso colori e profumi mediterranei: il Carnaroli, re dei risi da risotto, si veste di cremosità e freschezza grazie all’abbraccio tra i pomodorini gialli, dolci e delicati, e le note agrumate del limone, qui proposto in una duplice veste - candito e fresco - per un contrasto equilibrato e sorprendente.
Preparazione
Iniziare la ricetta pelando i pomodorini gialli e frullandoli con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa omogenea.
Mettere via la salsa per conservarla in frigorifero. In una casseruola, tostare il riso a secco con un pizzico di sale e iniziate quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco per volta, proseguendo la cottura per circa 14 minuti, mescolando frequentemente.
A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il Parmigiano Reggiano, il burro freddo, lo yogurt magro, la scorza grattugiata e il succo dei limoni. Il risultato dovrà essere cremoso e profumato.
Procedere a questo punto distribuendo il risotto nel piatto e completare con la salsa fredda di pomodorini gialli e qualche pezzetto di limone candito per un tocco finale di freschezza.
La mantecatura con Parmigiano, burro e yogurt dona morbidezza e rotondità, mentre la salsa fredda di pomodorini esalta il piatto con un tocco leggero e vivace. Una ricetta firmata dallo Chef Giuseppe Gaglione, pensata per chi ama i sapori autentici, bilanciati ma decisi.