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Con o senza filtro per l'acqua: come cambia il sapore del caffè?

Il processo di creare una tazza di caffè equilibrata richiede competenza e consapevolezza dell'importanza dell'acqua. L'acqua di rete non è chimicamente pura e contiene una varietà di minerali e sostanze chimiche

 
18 aprile 2024 | 17:30

Con o senza filtro per l'acqua: come cambia il sapore del caffè?

Il processo di creare una tazza di caffè equilibrata richiede competenza e consapevolezza dell'importanza dell'acqua. L'acqua di rete non è chimicamente pura e contiene una varietà di minerali e sostanze chimiche

18 aprile 2024 | 17:30
 

Come si crea una tazza di caffè equilibrata? Richiede abilità, conoscenza, esperienza e un pizzico di intuizione. L'acqua di rete è il punto di partenza per preparare un caffè delizioso, tuttavia, non esiste acqua chimicamente pura in natura.

Con o senza filtro per l'acqua: come cambia il sapore del caffè?

Creare una tazza di caffè equilibrata richiede abilità, conoscenza, esperienza e un pizzico di intuizione

L'acqua è conosciuta come un solvente universale perché è in grado di dissolvere una vasta gamma di altre sostanze. Quando l'acqua delle precipitazioni filtra attraverso il terreno, raccoglie altri atomi e molecole lungo il percorso.

Sapere cosa c'è nell'acqua: l'importanza della composizione per un buon caffè

Quindi l'acqua che incontriamo nella nostra quotidianità (oceani, laghi, fiumi, falde acquifere e acqua del rubinetto, ecc.) contiene inevitabilmente una miscela di minerali e sostanze chimiche, e la sua composizione - e quindi le sue proprietà - varia da luogo a luogo.

Con o senza filtro per l'acqua: come cambia il sapore del caffè?

Sostanze disciolte nell'acqua possono causare problemi tecnici alle macchine da caffè

Altre sostanze disciolte nell'acqua possono causare problemi tecnici alle macchine da caffè (ad esempio, lasciando depositi di calcare o di gesso) e appiattire o alterare i flavors del caffè preparato con acqua che li contiene.

Per realizzare una tazza di caffè impeccabile dal sapore armonico e bilanciato, è anche molto importante evitare alcune sostanze come il cloro e le sostanze organiche e regolare la mineralità dell’acqua, scegliendo un contenuto bilanciato dei sali “buoni”.

Con o senza filtro per l'acqua: come cambia il sapore del caffè?

L‘acqua di rete è il punto di partenza per preparare un caffè delizioso, ma non esiste acqua chimicamente pura in natura

Quale è l’impatto principale dell’acqua su una buona estrazione?

Le principali interazioni sono:

  • Gusto: i diversi sali minerali contenuti in acqua giocano un ruolo fondamentale nel bilanciamento tra amarezza, acidità e dolcezza in tazza;
  • Mouthfeel: la mineralità dell’acqua avrà un’influenza sull’astringenza o l’aftertaste del caffè. Anche le sostanze disinfettanti, come il cloro utilizzato per rendere l’acqua potabile, lavorano in ossidazione del caffè creando un mouthfeel poco piacevole;
  • Olfatto: sostanze organiche e disinfettanti impattano moltissimo sulla percezione aromatica.

Ecco perché la regola per una buona interazione è sempre bilanciare (i sali minerali) ed eliminare (cloro e composti organici).

Brita
Via Zanica 19 - 24050 Grassobbio (Bg)
Tel 035 2034447

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