L’utilizzo di burro, panna e mascarponene nella pasticceria professionale rappresenta un elemento fondamentale per la creazione di dessert equilibrati, aromatici e strutturalmente stabili. Entrambe le soluzioni proposte da Debic, Burro Tradizionale e Cream Plus Mascarpone, sono naturalmente gluten free, caratteristica che li rende adatti alla preparazione di dolci destinati a un pubblico sempre più attento alle esigenze alimentari.
La Pavlova, firmata da Antonio Cuomo e realizzata coi prodotti Debic
Nel mondo della pasticceria contemporanea, la richiesta di prodotti senza glutine continua infatti a crescere, ponendo l’accento sulla necessità di ingredienti affidabili, performanti e capaci di garantire risultati costanti. In questo contesto, burro e crema di mascarpone svolgono un ruolo decisivo: il primo conferisce morbidezza e forza agli impasti, il secondo apporta cremosità, struttura e un profilo aromatico ricco, ideale per farciture, creme montate e dessert al cucchiaio. Come nella Pavlova, un grande classico che sta tornando di moda.
Debic Burro Tradizionale per pasticceria professionale
Il Burro Tradizionale di Debic rappresenta un ingrediente di riferimento per i professionisti dell’Arte Bianca. Ottenuto da panna fresca di centrifuga ricavata da latte vaccino crudo, questo burro si distingue per un gusto delizioso, un profumo intenso e una morbidezza che facilita ogni fase di lavorazione. La sua plasticità, particolarmente apprezzata in pasticceria, consente di gestire impasti complessi e preparazioni delicate, offrendo al professionista un controllo preciso sulla consistenza finale.
Il Burro Tradizionale di Debic
Il contenuto di 82% di grassi conferisce a questo burro una struttura ricca, ideale per impasti lievitati, frolle, creme, farciture e per tutte le preparazioni in cui è richiesta una componente grassa stabile e ben bilanciata. Il punto di fusione legato alla stagionalità contribuisce a rendere questo burro altamente versatile, adattandosi in modo naturale ai cambiamenti climatici e alle esigenze di laboratorio. Le sue applicazioni comprendono impasti di vario genere, rendendolo uno strumento affidabile e facilmente utilizzabile in numerosi contesti della pasticceria contemporanea.
Debic Cream Plus Mascarpone: performance e tenuta
Accanto al burro, Debic propone la Cream Plus Mascarpone, una soluzione professionale che unisce panna al 35% di grassi e mascarpone in una miscela perfettamente equilibrata. Il prodotto offre una texture eccezionale, non coagula e mantiene una tenuta stabile nel tempo, risultando ideale per montaggi, creme, farciture e decorazioni.
Debic Cream Plus Mascarpone
La sua formulazione - composta da 60% panna e 40% mascarpone - assicura un volume pari al 115%, permettendo di ottenere creme ariose, lisce e facilmente lavorabili anche in sac à poche. Per chi lavora in laboratorio, questo si traduce in un notevole risparmio di tempo e in una maggiore affidabilità durante le preparazioni. La Debic Cream Plus Mascarpone è adatta sia a preparazioni dolci che salate, trovando applicazione in spume, salse, finger food, antipasti, piatti principali e dessert. La sua capacità di mantenere integrità strutturale la rende particolarmente efficace nelle creme a base mascarpone, nelle chantilly aromatizzate e nei dessert dove è fondamentale garantire stabilità, gusto intenso e un risultato estetico impeccabile.
La Pavlova gluten free secondo il pastry chef Antonio Cuomo
L’esperienza del Culinary Advisor Antonio Cuomo offre un esempio concreto di come questi due eccezionali prodotti possano diventare protagonisti di un dessert senza glutine dall’eleganza intramontabile: la Pavlova. Questo dolce è tornato al centro dell’attenzione degli appassionati grazie alla sua leggerezza, alla versatilità e alla possibilità di essere personalizzato con creme, frutta fresca e inserti aromatici.
Chef Antonio Cuomo
Il dolce nasce principalmente a base di meringhe e panna, elementi fondamentali per ottenere una consistenza soffice e un equilibrio di sapori delicato. «È un dessert di gran ritorno perché è molto semplice da preparare ed è comunque gustoso», sottolinea Cuomo, evidenziando come le preparazioni classiche mantengano sempre il loro fascino. La Pavlova si presta a numerose varianti, grazie alla semplicità della base di meringhe che può essere preparata in forme diverse, sia in positivo che in negativo. «Quindi è un dessert dove c'è una preparazione di meringa classica e si può servire con un semifreddo a -18°».
Questo dessert è particolarmente apprezzato durante le festività invernali. «Importante rimarcare - aggiunge Cuomo - che è comunque un dessert semplice, di facile struttura e che piace a tutti, e grazie ai prodotti Debic è altamente personalizzabile».
Il ruolo del burro nella preparazione degli inserti è fondamentale. «Il burro lo utilizzo perché si tratta di un dessert fatto con una chantilly all'arancio». La combinazione con Cream Plus Mascarpone garantisce struttura e tenuta: «Quindi mescolando la crema con la panna si ha una tenuta molto buona anche da sac a poche e soprattutto un gusto molto intenso». Grazie alla natura gluten free della Pavlova, del Burro Tradizionale e della Cream Plus Mascarpone, questo dessert è perfetto per chi segue una dieta senza glutine, senza compromettere eleganza, gusto e stabilità tecnica.
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