Il limone nero, conosciuto anche come loomi, è un ingrediente affascinante e poco conosciuto della cucina mediorientale, in particolare di quella iraniana, irachena e di altri paesi del Golfo Persico. Si tratta di un limone intero che viene bollito in acqua salata e successivamente essiccato al sole fino a diventare duro, leggero e di colore scuro, quasi nero. Il processo di essiccazione intensifica l’aroma del limone, conferendogli un profumo complesso e un gusto unico, che unisce note acide, leggermente amare e affumicate. Ora, grazie all'azienda piemontese Umami questo prodotto così particolare arriva anche in Italia.
Il Limone nero, ora in Italia grazie a Umami
Come si ottiene il limone nero
Per ottenere il limone nero, si utilizzano generalmente limoni freschi (spesso della varietà più piccola e meno succosa). Dopo essere stati bolliti in acqua salata per circa cinque minuti, vengono scolati e messi a essiccare al sole per diverse settimane, fino a quando non assumono il caratteristico colore scuro. In alcuni casi, si utilizza anche un forno a bassa temperatura per accelerare il processo. Il risultato finale è un agrume duro, quasi come una pallina di legno, dall’aroma intenso e penetrante.
L'interno di un Limone nero
Utilizzi in cucina del limone nero
In cucina, il limone nero viene impiegato principalmente come spezia. Può essere usato intero, forato con uno stuzzicadenti o leggermente schiacciato, oppure ridotto in polvere per insaporire zuppe, stufati, riso e carni. È un ingrediente chiave in molte ricette tradizionali come il machboos, un piatto di riso speziato molto diffuso in Iraq e nel Golfo. La sua acidità profonda e il gusto leggermente affumicato aggiungono complessità e freschezza ai piatti, bilanciando i sapori ricchi e speziati tipici della cucina mediorientale.
Col Limone nero possibili molti abbinamenti in cucina e nella mixology
Negli ultimi anni, il limone nero ha iniziato a conquistare anche chef e appassionati di cucina in tutto il mondo, che lo utilizzano per dare un tocco originale a marinature, salse, verdure grigliate e perfino a cocktail innovativi. Grazie alla sua versatilità, è diventato un ingrediente prezioso per chi desidera esplorare sapori nuovi e sorprendenti, arricchendo i propri piatti con un tocco esotico e aromatico.
Limone nero italiano Umami: una novità esclusiva sul mercato nazionale
Il limone nero italiano Umami rappresenta una novità assoluta nel panorama gastronomico nazionale. Si tratta di un prodotto unico, realizzato a partire da limoni freschi italiani di altissima qualità, provenienti dalla Sicilia. La buccia edibile, non trattata, garantisce un’esperienza sensoriale superiore e sicura.
Limone nero, dalle mille proprietà nutritive
A differenza del tradizionale loomi (lime persiano essiccato), il limone nero Umami si distingue per il suo metodo di produzione innovativo e la materia prima esclusivamente italiana.
Come viene prodotto il limone nero italiano Umami
Il processo di produzione del limone nero Umami parte da una tecnica sviluppata e perfezionata dall'azienda piemontese Umami, già nota per l’aglio nero italiano premium e le salse gourmet. I limoni vengono maturati in celle a temperatura controllata di circa 70°C con umidità costante per alcune settimane. Durante questa fase avviene un processo di ossidazione naturale, che conferisce al limone il caratteristico colore nero, un profilo aromatico complesso e una texture morbida.
Limone tradizionale vs Limone nero
Questo metodo di trasformazione intensifica il gusto agrumato e conferisce note affumicate, speziate e un’acidità elegante, rendendo il prodotto versatile e facile da lavorare.
Caratteristiche distintive e utilizzi del limone nero Umami
Il limone nero italiano Umami offre una consistenza morbida, ideale per essere frullata e utilizzata in salse, creme o per arricchire piatti a base di pesce e verdure. Può essere affettato finemente, abbinato al cioccolato in preparazioni dolci, utilizzato in sorbetti, gelati, oppure ridotto in polvere per un uso immediato.
Limone nero Umami nei due formati da 60 e 180 grammi
Il prodotto si presta anche per aromatizzare oli, bevande calde e fredde, e risulta perfetto nella preparazione di cocktail originali. Il gusto è un concentrato di sapori agrumati, speziati, affumicati e citrici, studiato per arricchire piatti gourmet e creazioni di alta cucina. Dal punto di vista della conservazione, il limone nero Umami è stabile, non necessita di refrigerazione nemmeno dopo l’apertura e mantiene le sue caratteristiche aromatiche per lungo tempo.
Materia prima di qualità e garanzia di sicurezza
Il grande valore aggiunto del limone nero Umami risiede nell'uso esclusivo di limoni siciliani certificati, con buccia edibile e privi di trattamenti chimici. L'azienda è in grado di fornire analisi e certificazioni che attestano la totale assenza di fitofarmaci o sostanze biochimiche, garantendo così un prodotto sicuro e di altissima qualità.
Grazie a queste caratteristiche, il limone nero italiano Umami si posiziona come un ingrediente d'eccellenza per la ristorazione gourmet, la pasticceria e il settore della mixology, offrendo nuove possibilità creative ai professionisti del gusto.
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