L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop rappresenta una delle più alte espressioni dell'artigianato alimentare italiano. Si tratta di un prodotto certificato Dop, tutelato a livello europeo, ottenuto esclusivamente da mosto d'uva cotto e sottoposto a un lungo invecchiamento in batterie di botti di legni diversi, come rovere, castagno, ciliegio e ginepro. Questo lungo processo, che può durare fino a 25 anni, conferisce al prodotto un profilo organolettico unico, con aromi complessi e gusto persistente.
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP dell'Acetaia Giacobazzi
Storia millenaria e cultura del territorio modenese
La produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena affonda le radici nella storia, con riferimenti documentati sin dall'epoca dell'Impero Romano. Si tratta di una tradizione secolare che si è mantenuta viva grazie alla trasmissione generazionale delle tecniche artigianali e al profondo legame con il territorio modenese. Ogni goccia di aceto racconta un pezzo di storia, cultura e identità locale.
L'aceto di Acetaia Giacobazzi si ottiene esclusivamente da mosto d’uva cotto e sottoposto a un lungo invecchiamento
È Storia perché le artigianali procedure produttive si perpetuano fin dai tempi dell'Impero Romano. È Cultura perché il prodotto è arrivato a noi grazie al nostro saper fare. È Arte perché il mosto di uva cotto, trasformato negli anni fino alla perfezione, diventa capolavoro ed è capace di infondere emozioni. È Passione perché il lavoro, la pazienza e la dedizione per ottenerlo non sono giustificabili se non per vero amore per questo prodotto.
Un'esperienza sensoriale tra arte e passione
Visitare l'Acetaia Leonardo Giacobazzi significa entrare in un mondo fatto di arte, passione e autenticità. Le botti storiche, custodite con cura, rappresentano veri e propri monumenti del tempo.
Qui, l'arte della trasformazione del mosto cotto raggiunge la sua massima espressione: attraverso l'evaporazione naturale, l'ossidazione lenta e l'interazione con il legno, il prodotto evolve anno Dopo anno fino a diventare un capolavoro gastronomico.
Leonardo Giacobazzi dell'Acetaia Giacobazzi
Leonardo Giacobazzi, che guida l'acetaia, è anche stato recentemente confermato vice presidente del Consorzio di tutela dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop.
Degustazioni e visite guidate all'Acetaia Leonardo Giacobazzi
Durante eventi come Acetaie Aperte 2025, i visitatori avranno l'opportunità di scoprire da vicino le fasi della produzione, visitare le sale di invecchiamento e partecipare a degustazioni guidate. Il gusto intenso e aromatico dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop saprà sorprendere i palati più esigenti, regalando un'esperienza multisensoriale indimenticabile.
Via Nicolò Copernico 57 41015 Nonantola (Mo)