Blackery e mordiQUA Black: nuove soluzioni Molino Dallagiovanna a Sigep 2026

Molino Dallagiovanna presenta a Sigep World 2026 in anteprima Blackery, una miscela nera progettata per coniugare gusto, estetica e sostenibilità per l'arte bianca. Sul Palco del Gusto, l’azienda, storico molino con oltre 190 anni di storia, ospita dimostrazioni di esperti internazionali, mostrando applicazioni di dolci, pizza, pane e pasta.

Blackery: miscela speciale per arte bianca

Blackery non è solo una combinazione di ingredienti, ma una miscela selezionata di grani e cacao pregiato certificato Cocoa Horizons, pensata per garantire colore, gusto e performance naturali senza l’aggiunta di coloranti. La miscela è studiata per ridurre sprechi e ottimizzare i tempi di lavorazione, offrendo risultati costanti per laboratori professionali. Disponibile in due versioni, Blackery Debole e Blackery Forte, si adatta a qualsiasi preparazione, dai dolci alla pizza, dal pane alla pasta fresca.

Applicazioni di Blackery per il pane

Per la panificazione, Blackery Forte consente di ottenere un pane nero intenso, ideale per metodi diretti e indiretti, inclusi biga, poolish e lievito madre. L’impasto è estensibile e altamente idratabile, adattandosi a processi brevi o lunghi. Con Blackery Debole si realizzano grissini e crackers, caratterizzati da aroma di cacao intenso e colore naturale, perfetto per standardizzare la produzione e ridurre gli scarti.

Blackery per pizza e pasta

Blackery Forte semplifica il lavoro dei pizzaioli grazie a una miscela bilanciata, ideale anche per pizze ad alta idratazione. L’impasto risulta stabile, elastico ed estensibile, adattandosi a vari formati: pizza tonda, pala, teglia, padellino o fritta. Miscelata a Blackery Debole, consente tempi di lievitazione più brevi. Per la pasta fresca, Blackery Forte offre ottima estensibilità e struttura, perfetta per laminazione o estrusione, garantendo colore nero brillante e gusto armonico.

Blackery per pasticceria

In pasticceria, Blackery Debole è ideale per frolle, paste friabili e masse montate come Pan di Spagna, conferendo sapore di cacao e cioccolato, morbidezza e shelf life elevata. Blackery Forte è perfetta per sfoglia e bignè, assicurando sviluppo regolare, friabilità e stabilità anche dopo congelamento. La miscela si presta anche a grandi e piccoli lievitati, croissant e cornetti, mantenendo fragranza, struttura e gusto deciso.

mordiQUA Black: base croccante per pizza e focaccia

A Sigep World 2026, Molino Dallagiovanna presenta anche mordiQUA Black, una base croccante realizzata con Blackery per pizza e focaccia. Il prodotto offre colore nero intenso e gusto caratteristico di cacao, da gustare semplice o farcita con ingredienti dolci o salati, aprendo possibilità creative per ristorazione e pizzerie. Durante la fiera, il tecnico Salvatore Polo ha illustrato le potenzialità applicative del prodotto.

Nuovi formati e competizioni

In occasione dell’evento, Molino Dallagiovanna lancia anche il formato da 10 kg della linea leDolcissime, pensato per praticità e gestione ottimale. L’azienda proseguirà con Gulfood Dubai dal 26 al 30 gennaio e con la terza edizione di Pastry Bit Competition, in collaborazione con il maestro Leonardo Di Carlo. Le iscrizioni saranno aperte dal 1 febbraio al 31 marzo 2026, per eleggere il “Dallagiovanna Pastry Ambassador”.

I vantaggi di Blackery

La miscela Blackery offre:

• Colore naturale intenso e uniforme senza coloranti
• Gusto equilibrato con note di cacao
• Facilità di lavorazione e tempi ottimizzati
• Applicabilità per pane, pizza, pasta e pasticceria
• Disponibilità in due versioni, Debole e Forte, per diverse esigenze di laboratorio

mordiQUA Black completa l’offerta, offrendo una base versatile, croccante e creativa per pizze e focacce gourmet.

Molino Dallagiovanna

Località Pilastro 2, 29010 Gragnano Trebbiense (Pc)

Tel +39 0523 787155