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Tiramisù, stop al dibattito
21 innovazioni da Fvg Via dei sapori

Tiramisù, stop al dibattito 
21 innovazioni da Fvg Via dei sapori
Tiramisù, stop al dibattito 21 innovazioni da Fvg Via dei sapori
Pubblicato il 20 ottobre 2017 | 16:35

Friuli o Veneto? Il dibattito sulla paternità del Tiramisù è rovente. A scendere in campo, sono ora i 21 cuochi di Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, che hanno deciso di superarlo, reinterpretando la ricetta.

Hanno quindi creato 21 personali ed originali versioni del famosissimo dolce, che si potranno gustare nei loro ristoranti fino a Natale. La sua origine - che in Friuli Venezia Giulia viene rivendicata da due locali, il Vetturino di Pieris e il Roma di Tolmezzo - fu nel segno di un dolce fortemente innovativo, che poi divenne un classico, per il principio stesso che la tradizione è una innovazione andata a buon fine.

(Tiramisù, stop al dibattito 21 innovazioni da Fvg Via dei sapori)

«Da qui siamo partiti nel coinvolgere i cuochi dei 21 ristoranti del nostro sodalizio affinché raccontassero la tradizione del Tiramisù attraverso la sua innovazione», racconta Walter Filiputti, presidente del Consorzio che raccoglie l’eccellenza dell’enogastronomia regionale. A lanciare l’idea è stato Manlio Collavini, il Signore della Ribolla gialla, che a metà di questa vendemmia ha proposto ai ristoratori friulani di dare al Tiramisù tradizionale un tocco di modernità. Da parte sua, Collavini ha preparato un mosto di Ribolla gialla, la stessa dalla quale ottiene l’omonimo Brut. Il Ratafià di Ribolla (denso, giallo paglierino, sentori di limone e cedro, molto dolce) è stato realizzato col metodo dell’ice wine: dopo aver congelato l’uva appena raccolta, la si spreme per eliminare l’acqua e conservare solo il puro succo.

Il 29 settembre la Cantina Collavini ha consegnato ai 21 ristoranti le bottiglie di Ratafià. Da quel giorno i cuochi hanno incominciato a concepire il “loro” inedito Tiramisù. Massima libertà creativa con un solo obbligo: oltre agli ingredienti tradizionali, dovranno usare il Ratafià di Ribolla. Il racconto di questa innovazione non poteva non avere nel caffè un ulteriore elemento di ricerca. Infatti Oro Caffè, torrefazione udinese che fa parte del gruppo di Fvg Via dei Sapori, ha consigliato la sua miscela 100% Arabica Rose, opportunamente estratta per armonizzarsi alle diverse interpretazioni di Tiramisù create dai cuochi.

Ed ecco così che, per la gioia di appassionati di dolci e per i gourmet, da qui a Natale sarà possibile un goloso percorso fra Tiramisù contemporanei d’autore. Tiramisù al cucchiaio o a tronchetto, scomposti nei loro ingredienti o assemblati in soffici golosità. E, come tocco finale, fiori eduli e menta fresca, uva di Ribolla gialla caramellata, briciole d'oro e bubble al caffè, ma anche un’immancabile spolverata di tradizionale cacao.

Per informazioni: www.friuliviadeisapori.it

© Riproduzione riservata

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