Häagen-Dazs non smette mai di stupire. E per l’estate 2017 presenta le gustose ricette ideate dallo chef Simone Rugiati. Il gelato #buonodentro si traveste da salato per sorprendere gli ospiti con creazioni straordinarie. Illusione di Pomodorino alla fragola con spuma di burrata e basilico fresco preparato con Häagen-Dazs strawberries & cream e Bon Bon di vaniglia al cioccolato bianco con succo di piselli alla menta preparato con il classico Vanilla: il dolce incontra il salato per un piacere fresco e naturale.
Illusione di pomodorino alla fragola con spuma di burrata e basilico fresco
Ingredienti (finger food per dieci persone): 430 g di gelato Häagen-Dazs strawberries & cream, 1 l di salsa di pomodoro, 14 g di gelatina K E407, 10 foglie di basilico fresco, 300 g di burrata, 200 g di latte fresco, olio extravergine d'oliva q.b., 10 pincioli di pomodoro datterino, 300 g di pane grattugiato grossolanamente, 50 g di polvere di pomodoro, sale q.b.
Procedimento: in una pentola miscelare, con l'aiuto di una frusta, la salsa di pomodoro insieme alla gelatina K. Riempire di gelato le mezze sfere di silicone del diametro di 3 cm. Congelare a -18°C. In un frullatore a campana emulsionare il latte con la burrata, regolare di sale fino ad ottenere una crema liscia e fluida, caricarla in un sifone. Saltare il pane grattugiato con olio extravergine in una padella, renderlo croccante e mischiarlo alla polvere di pomodoro. Unire le mezze sfere di gelato per ottenere una pallina rotonda. Infilzare con uno stuzzicadente, immergere le sfere nella soluzione di pomodoro. Lasciare i pomodorini a temperatura ambiente per 10 minuti. Servire in una fondina con alla base il pane croccante, il pomodoro con il relativo pinciolo, foglie di basilico fresco e spuma di burrata.
Bon Bon di vaniglia al cioccolato bianco con succo di piselli alla menta
Ingredienti (finger food per dieci persone): 430 g di gelato Häagen-Dazs Vanilla, 200 g di piselli freschi, 10 foglie di menta fresca, olio extravergine d'oliva q.b., sale q.b., 500 g di cioccolato bianco.
Procedimento: in una pentola sciogliere il cioccolato a fiamma dolce. Sbianchire i piselli freschi ed emulsionarli in un frullatore a campana insieme alla menta fresca, fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea, raffreddare. Riempire di gelato le mezze sfere in silicone. Congelare a -18°C. Unire le mezze sfere di gelato per ottenere una pallina rotonda. Infilzare con uno stecco. Immergere le sfere nella cioccolata a temperatura di 60°C. Servire il bon bon con a parte il bicchierino shot di succo di piselli alla menta.
Per informazioni: www.haagendazs.us