Sabato 14 novembre l’India è in festa per la ricorrenza del Diwali, una delle date più importanti per tutto il Paese. Il Diwali simboleggia la vittoria del bene sul male ed è chiamata "festa delle luci". È una celebrazione della salute e del benessere, ma anche di augurio di prosperità economica.
Il dolce di Ritu Dalmia
Festa caratterizzata dai dolci, ecco il preferito da Ritu DalmiaDurante il Diwali ci sono molti dolci tradizionali preparati da ogni
famiglia ed è per questo che in occasione di questo evento il ristorante milanese Cittamani - con la chef
Ritu Dalmia vuole festeggiare condividendo i piatti più amati dal team, come il
Badam Ka Halwa, il dessert preferito dalla cuoca.
Si tratta di un
dessert cucinato con un
purée di mandorle fresche,
cardamomo, latte e zafferano. Ecco la ricetta
Ingredienti: 200 g di mandorle, 200 ml di latte, 200 g di zucchero, 100 ml di ghee (burro chiarificato), 20 ml di ghee da aggiungere alla fine, 5 fili di zafferano, bagnati in due cucchiai d’acqua, 4 baccelli di cardamomo, schiacciati in un pestello e mortaio, 100 ml di acqua.
Procedimento: Immergere per una notte intera le mandorle nell’acqua. Rimuovere la buccia, tenere da parte qualche mandorla per la decorazione. Macinare le mandorle con metà del latto per formare una pasta liscia. Sciogliere il ghee in una casseruola, nella stessa aggiungere l’acqua e portare a bollore; dopodichè spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero fino a farlo sciogliere completamente.
Accendere di nuovo a fiamma bassa, aggiungere la pasta di mandorle, equilibrare con latte, cardamomo e zafferano. Continuare a mescolare a fuoco medio. Si vedrà l’
halwa iniziare a ispessirsi e da un lato si seccherà e inizierà a rompersi. Continuare a mescolare per circa 15-20 minuti, finchè non diventa di un bel colore marrone. Aggiungere il
ghee, mescolare bene e servire caldo con i
fiocchi di mandorla.