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Riso, un cereale antico
oggi in tutte le cucine del mondo

Riso, un cereale antico 
oggi in tutte le cucine del mondo
Riso, un cereale antico oggi in tutte le cucine del mondo
Pubblicato il 28 settembre 2019 | 17:31

Orobica Food ha selezionato alcune aziende italiane tra le migliori produttrici di riso e con orgoglio, affiancando il ristoratore nella scelta del riso più idoneo alla sua ricetta, lo distribuisce nelle migliori cucine.

Inizialmente il riso entrò nella cultura occidentale come alimento orientale costoso e quindi utilizzabile con parsimonia. Con il passare degli anni e l’inizio della produzione intensiva, divenne un alimento quotidiano. Oggi è un ingrediente ricercato e valorizzato in ogni cucina.

Il riso oggi è un ingrediente ricercato e valorizzato in ogni cucina (Riso, un cereale antico oggi in tutte le cucine del mondo)
Il riso oggi è un ingrediente ricercato e valorizzato in ogni cucina

L’Italia detiene da tempo il primato europeo nella produzione di riso. La maggiore regione produttrice è la Lombardia, con ben il 42% del totale nazionale. In Italia ne sono coltivate diverse varietà e per alcune tipologie - come le varietà Vialone Nano, Arborio e Carnaroli - l’Italia è l’unica produttrice mondiale. Le varietà di riso più coltivate nel nostro Paese sono quelle adatte al risotto, che occupano circa il 36% della superficie coltivata.

La tipologia più conosciuta è probabilmente il Carnaroli: il riso più indicato per preparare un risotto, poiché durante la cottura i suoi chicchi grandi, lunghi e affusolati mantengono la consistenza, rimangono ben distinti l’uno dall’altro e assorbono liquidi, aromi e condimenti fino a triplicare la loro dimensione. Il Vialone Nano è uno dei più pregiati risi italiani, estremamente versatile per le varie preparazioni: si presenta a granelli tozzi ed è considerato dagli chef internazionali fra i migliori risi al mondo. Negli ultimi anni anche il riso Venere ha riscosso grande successo e in cucina è utilizzato per preparare risotti, contorni e insalate fredde. A fianco di questo sta prendendo sempre più piede il riso Ermes, un riso integrale aromatico dal chicco allungato di un colore rosso caratteristico, completamente naturale.

Il riso è il chicco presente nel frutto di una pianta erbacea della famiglia delle graminacee ed è un alimento molto digeribile, disintossicante, naturalmente privo di glutine, ricco di fibre, proteine, vitamine e sali minerali. Un chicco di riso contiene all’incirca il 7% di proteine vegetali: nonostante si tratti di un quantitativo modesto, le proteine del riso sono qualitativamente superiori a quelle di ogni altro cereale. Le sue proteine verdi, inoltre, sono povere di tossine e prive di glutine, ideali quindi per chi soffre di celiachia o di problemi renali. Il riso presenta un buon quantitativo di lisina, un amminoacido che favorisce la formazione di anticorpi, ormoni ed enzimi ed è fondamentale per il benessere dei capelli. Inoltre, tra tutti i cereali, il riso è quello dotato del minor potenziale allergenico.

Per informazioni: www.orobicafood.com

© Riproduzione riservata

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