Eventuali sinonimi e termini dialettali
Cipolla di Isernia, C’polla Ghianga, Cipolla di San Pietro e Paolo
Area di produzione
Isernia.
Caratteristiche
Bulbo di colore bianco, con forma schiacciata, pezzatura grande (peso medio da 100 a 300 g).
Lavorazione
Metodiche di lavorazione: semina ad agosto in semenzai, trapianto fine ottobre - novembre. Distanza sulla fila 20-30 cm, tra le file 60-70 cm. Pianta particolarmente rustica adatta a terreni marginali, necessita di una zappettatura a primavera e di una concimazione organica con letame; la raccolta è intorno al 15 giugno. Dopo la raccolta, le radici vengono tagliate, le prime foglie asportate con taglio a circa 8-10 cm sopra il bulbo. I bulbi vengono messi in mazzetti di due, tre e quattro a seconda della grandezza e conservati sotto tettoie arieggiate o in locali tipo fondaci ventilati.
Materiali e attrezzature per la preparazione: la raccolta viene fatta esclusivamente a mano con l’ausilio di attrezzi tradizionali (zappa, bidente). Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura Tettoie aperte o fondaci freschi e ventilati.
Elementi che comprovano la tradizionalità
Cenni storici: veniva usata in campo medico per curare le cisti, attraverso impacchi di cipolla cotta; la foglia di cipolla riscaldata veniva utilizzata per i duroni ai piedi.
Aneddoti: usata per fare la frittata con le cipolle; cotta al forno interamente e mangiata; ricercata in primavera per il classico pane e cipolla perché molto dolce.
Proverbi: “La mogl ch vò ben a ru marit la sera r fa truà la cpullata”.
Ricorrenze, sagre, mostre: a Isernia si svolge la fiera della cipolla il 29 giugno.