Organoletticamente parlando, la Lenticchia gigante di Altamura è più dolce delle altre, e si distingue per i suoi sentori erbacei e aromatici. Sotto l’aspetto nutrizionale è ricca di ferro e di carboidrati, ma facilmente digeribile grazie alla presenza di molte fibre, di sali minerali e vitamine. Per l’uso in cucina non ha bisogno di passare troppo tempo a bagno, anzi, è consigliabile semplicemente sciacquarla bene per togliere eventuali impurità.