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Bitto Dop

Bitto Dop
Bitto Dop
Pubblicato il 20 luglio 2019 | 10:27
ZONA DI ORIGINE
Lombardia: province di Sondrio, Bergamo, Lecco

(Bitto Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio grasso a pasta semidura, cotta, con occhiatura rada a occhio di pernice
(Asiago Dop) Latte: vaccino, crudo, intero, con eventuale aggiunta di latte caprino crudo in misura non superiore al 10%
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: compatta, di colore giallo paglierino che diventa più intenso con la stagionatura
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: periodo minimo di 70 giorni
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: estiva (alpeggio)

Tra i formaggi più antichi e caratteristici della propria zona di produzione, il Bitto ha origine nei territori circostanti al Pizzo dei Tre Signori, in Lombardia. Il formaggio viene lavorato su fuoco diretto al riparo dei “calécc”, le tipiche costruzioni con muri a secco disposte lungo le vie degli alpeggi. Le forme viaggiano successivamente nelle “casere d’alpe” a dorso di mulo per la prima maturazione e infine a fondovalle per completare la stagionatura.

(Asiago Dop) Consorzio per la tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto
via Piazzi 23
23100 Sondrio
Tel 0342 201984
www.ctcb.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

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