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Fontina Dop

Fontina Dop
Fontina Dop
Pubblicato il 30 luglio 2019 | 10:04
ZONA DI ORIGINE
Valle d'Aosta

(Fontina Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio grasso pressato, a pasta semicotta, semidura, con occhiatura diffusa
(Asiago Dop) Latte: vaccino, intero, crudo
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: lavata, sottile, compatta, di colore marrone da chiaro a scuro a seconda delle condizioni
di maturazione e della durata di stagionatura; morbida o semidura con il protrarsi della stagionatura
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: periodo minimo di 80 giorni
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale, estiva (alpeggio)

Termine tipico del linguaggio antico valdostano, la Fontina rappresentava l’alimento di base delle famiglie di contadini e allevatori. La stagionatura avviene principalmente in grosse grotte scavate nella roccia che permettono di mantenere costanti temperatura e umidità.

(Asiago Dop) Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina
Regione Borgnalle 10/L
11100 Aosta
Tel 0165 44091
www.fontina-dop.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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