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Formaggio di Fossa di Sogliano Dop

Formaggio di Fossa di Sogliano Dop
Formaggio di Fossa di Sogliano Dop
Pubblicato il 01 agosto 2019 | 10:40
ZONA DI ORIGINE
Emilia Romagna: province di Forlì Cesena, Rimini, Ravenna, Bologna
Marche: province di Pesaro e Urbino, Ancona, Macerata, Ascoli Piceno


(Formaggio di Fossa di Sogliano Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio semigrasso a pasta semidura, cruda
(Asiago Dop) Latte: ovino, vaccino, misto (vaccino intero all’80% e pecorino intero al 20%), crudo o pastorizzato
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: assente o appena accennata
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: maturazione 60-240 giorni e l’infossatura varia tra gli 80 e i 100 giorni
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: tra agosto e novembre

Il nome prende spunto dalle fosse in cui il formaggio viene messo a stagionare e che gli donano tipici aromi che suggeriscono il sottobosco, con sentori di muffa e di tartufo. La sua forma non è mai precisa e uguale poiché le fermentazioni che avvengono in fossa durante la maturazione provocano schiacciamenti differenti.

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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