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Quartirolo Lombardo Dop

Quartirolo Lombardo Dop
Quartirolo Lombardo Dop
Pubblicato il 29 agosto 2019 | 10:02
ZONA DI ORIGINE
Lombardia: province di Brescia, Bergamo, Como, Lecco Cremona, Milano, Lodi, Monza e Brianza, Pavia, Varese

(Quartirolo Lombardo Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio a pasta cruda, molle e gessosa, privo di occhiatura, semigrasso o grasso
(Asiago Dop) Latte: vaccino, crudo o pastorizzato
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: sottile e morbida, bianco rosata (Quartirolo Lombardo Fresco); grigioverde-rossastra (Quartirolo Lombardo Stagionato)
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: da 2 a 30 giorni dalla data di produzione per il tipo “fresco”. Dopo 30 giorni il prodotto viene posto in commercio come Quartirolo Lombardo “maturo” (stagionato)
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale

Durante la transumanza i mandriani, chiamati anche “bergamini”, portavano il bestiame in alta quota durante l’estate per poi ricondurlo a valle poco prima dell’autunno. Una volta a valle, le vacche si sfamavano con gli ultimi fili d’erba cresciuti dopo il terzo taglio di fieno, con la cosiddetta “erba quartirola”, carica dei profumi dell’intera estate appena passata. Il formaggio risultante veniva appunto chiamato Quartirolo e a volte anche Stracchino, dal dialetto lombardo “stracch”, che significa stanco, perché la sua lavorazione era l’ultima della giornata del contadino.

(Asiago Dop) Consorzio Tutela Quartirolo Lombardo
viale Francesco Crispi 24
25034 Orzinuovi (Bs)
Tel 030 944320
www.quartirolo.com

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

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