ERBA (CO) - Ancora pochi giorni e... su il sipario. RistorExpo prende il via, domenica 14 febbraio a partire dalle 10.00. Inizia la 13ª edizione dello spettacolo lombardo legato all'alta Cucina, a quella formula di Cucina di élite, ma anche alla portata di tutti che punta solo ed esclusivamente all'eccellenza e al ritrovo della terra di origine di ogni alimento. La terra, gli allevamenti, i laghi e i fiumi, fonti primarie di materia prima, quella materia prima che finisce sulle tavole degli italiani, ma che viene resa ancora più di livello grazie alla creatività degli chef. Proprio loro saranno i veri artisti insieme ai professionisti della ristorazione nella quattro giorni dedicata al food. In un mondo in cui la crisi economica si fa sentire, le famiglie devono rivedere le proprie abitudini, non solo le uscite al ristorante, ma anche la sportina della spesa che deve necessariamente cambiare connotazione. Il cambio di abitudini, le ristrettezze economiche non sono comunque un modo per mangiar male, anzi. è proprio dagli alimenti più semplici che escono le ricette più deliziose, quei piatti che ci riportano alla nonna e all'infanzia. E sarà questo uno dei punti di partenza di RistorExpo ovvero un ritorno alle antiche tradizioni, a quelle realtà territoriali che riqualificano il settore agroalimentare anche in quelle zone dove l'economia ha preferito altri settori.
Bisogna essere 'uomini di ottima tavola” per capire lo spirito con cui si sviluppa RistorExpo, ebbene sì, non tutto fa cucina, ma solo il meglio, la qualità. Abbasso il consumismo, viva l'origine, la voglia di riscoprire i sapori di una volta. Ecco allora che domenica 14 febbraio alle 10.00 l'inaugurazione ufficiale della 13ª edizione di RistorExpo. E da un lato le famiglie sono pronte a fare dei sacrifici, in questo sistema complesso chi ci fa le spese sono i ristoratori.
Programma degli eventi
DOMENICA 14 FEBBRAIO
Ore 10.00 - Corpo centrale
Inaugurazione ufficiale della tredicesima edizione di RistorExpo
Ore 10.30 - Sala Lario
'C'è fermento nel latte”
Tavola rotonda promossa dalla Camera di commercio di Lecco
Ore 12.00 - Spazio 'Birra e dintorni” Pad. C
La birra a Como e in Lombardia: parlano i produttori
I partecipanti degusteranno 6 tipologie di birre
Con la collaborazione di Unionbirrai beer tasters
Degustazione gratuita
Ore 12.00 - Spazio stage, Corpo centrale
I consigli di mastro Macellaio - Qualità, Gusto, Risparmio: la quadratura del cerchio.
Come cucinare i tagli bovini solitamente meno utilizzati in modo da ottenere piatti prelibati ed economicamente convenienti
A cura di: Macellai Upcts Confcommercio Como
Ore 12.00 - Sala Ristorante - 1° piano
Ristorante di applicazione: menu proposto dagli studenti dell'istituto alberghiero Ballerini di Seregno (Mb)
Ore 12.00 - Sala Ristorante - 1° piano
Ristorante El Boton d'Or
Menu degustazione realizzato dai partecipanti al concorso El Boton d'or 2010
Ore 14.30 - Spazio Forum
Formaggi e mieli della Provincia di Como
Degustazione gratuita
A cura di: Provincia di Como - assessorato all'Agricoltura
Ore 14.30 - Sala Pad. C
'La cucina per celiaci: approfondimenti e dimostrazioni pratiche”
A cura di: Associazione italiana celiachia - Lombardia
Ore 15.00 - Spazio 'Birra e dintorni” Pad. C
Il produttore: Birrificio Italiano
Con la collaborazione di Unionbirrai beer tasters
Degustazione gratuita
Ore 16.00 - Spazio Forum
Degustazione vini delle Terre Lariane
Per tutta la giornata presso lo stand Onav (Pad. C) sarà inoltre possibile degustare i vini delle Terre Lariane.
A cura di: Onav
Ore 17.00 - Spazio stage, Corpo centrale
Dimostrazione pratica di preparazione paste pugliesi fatte a mano.
A cura di: Oleificio cooperativo di Ostuni
Ore 17.30 - Spazio F.I.C. Pad. C
Il pesce di lago
Degustazione gratuita
A cura di: Provincia di Como - assessorato all'Agricoltura
Ore 18.30 - Spazio Forum
'I benemeriti della ristorazione del territorio”
Premio assegnato da Ristorexpo e dal Comune di Erba
Ore 20.30 - Sala ristorante (1° piano)
Cena a tema: 'C'è fermento nel latte”.
Piatti preparati con inedite ricette a base di latte e dei suoi derivati
In cucina lo chef Danilo Angè
Serata presentata da: Hansi Baumgartner - De Gust
Su prenotazione (tel 031 637402)
Intera giornata - Spazio Osterie Pad. C
Menu proposto dalla Trattoria Inarca
Proserpio (Co)
Intera giornata - Spazio F.I.C. Pad. C
Cuoco dell'anno 2010
Concorso nazionale di cucina calda individuale promosso da Unione cuochi regione Lombardia
Intera giornata - Stand Lake Como - Galleria centrale
Momenti di incontro, approfondimenti culturali e animazione
A cura di: Lake Como Lifestyle Magazine
LUNEDì 15 FEBBRAIO
Ore 10.00 e ore 15.00 - Spazio Stage Upcts Confcommercio Como
Stage di cucina
Docente: Diego Rigotti
Chef ristorante Chalet del Brenta - Pinzolo (Tn)
Le lezioni saranno realizzate in collaborazione con Andrea Paternoster, Ami Ambasciatori dei mieli
Ore 10.00 - Sala Lario
Incontro con Davide Oldani - Ristorante D'O Cornaredo (Mi)
Ore 10.30 - Spazio Forum
Laboratorio 'Sull'olio extravergine d'oliva”
La storia, la nascita, lo sviluppo sul lago di Como - Cosa è l'olio di oliva extravergine
Interventi di:
Roberto Andreoni - ristorante Via del Borgo di Concorezzo (Mi)
Piero Solci - enotecnico e specialista in sensorialità
Gino Celletti - assaggiatore nazionale professionista olio da olive
Segue degustazione
A cura di: Associazione cuochi e ristoratori di Lombardia
Ore 12.00 Spazio 'Birra e dintorni” Pad. C
Acqua, malto, luppolo e lievito: così è la birra.
Con la collaborazione di Unionbirrai beer tasters
Degustazione gratuita
Ore 12.00 - Sala Ristorante - 1° piano
Ristorante di applicazione: menu proposto dagli studenti dell'Istituto alberghiero Ballerini di Seregno (Mb)
Ore 12.00 - Sala Ristorante - 1° piano
Ristorante El Boton d'Or
Menu degustazione realizzato dai partecipanti al concorso El Boton d'Or 2010.
Ore 13.00 - Sala Lario
'La cucina per celiaci: approfondimenti e dimostrazioni pratiche”
Corso per ristoratori e pizzaioli che ha come finalità l'acquisizione di conoscenze professionali tali da poter soddisfare al meglio anche le richieste dei clienti che presentano l'intolleranza al glutine.
Prenotazione obbligatoria
A cura di: Associazione italiana celiachia - Lombardia
Ore 15.00 Spazio 'Birra e dintorni” Pad. C
Il produttore: Bi-Du
Con la collaborazione di Unionbirrai beer tasters
Degustazione gratuita
Ore 16.00 - Spazio Forum
Degustazione vini val d'Orcia
Per tutta la giornata presso lo stand Onav (Pad. C) sarà inoltre possibile degustare i vini della val d'Orcia
A cura di: Onav
Ore 17.00 - Sala Lario
'La cura artigianale dei dettagli: un valore per i mercati”
Risparmio energetico, certificazione volontaria e adeguamenti fiscali
A cura di: Gilardi p.i. Alberto e Asl Como
Ore 18.00 - Spazio stage, Corpo centrale
'Approccio alla cucina naturale”
Presentazione e degustazione di prodotti naturali a cura di Beatrice Terranno, esperta di cucina naturale e consulente della Trattoria del Ponte - Albese con Cassano (Co)
A cura di: Gilardi p.i. Alberto e Asl Como
Ore 18.00 - Spazio forum
'Conferenza stampa di presentazione dell'iniziativa: Caccia in cucina 2010”
A seguire: degustazione di piatti a base di selvaggina - Spazio FIC Pad. C
A cura di: Provincia di Como - assessorato alla Caccia e ai grandi eventi
Ore 18.30 - Sala Lario
Incontro annuale ex alunni istituto alberghiero collegio Ballerini di Seregno (Mb)
Ore 20.30 - sala Ristorante 1° piano
'Sei birre per una cena”
Menù realizzato da Vittorio Tarantola, ristorante Tarantola di Appiano Gentile.
In abbinamento ai piatti le birre artigianali dei birrifici:
Bi-Du
Birrificio Italiano
Doppio Malto
Lariano
Menaresta
Orso Verde
Per informazioni e prenotazioni: birraedintorni@gmail.it
Intera giornata - Spazio Osterie Pad. C
Menu realizzato da: Antica Osteria Crotto del Sergente
Como, Lora
Intera giornata - Spazio F.I.C. Pad. C
Cuoco dell'anno 2010
Concorso nazionale di cucina calda individuale promosso da Unione cuochi Regione Lombardia
Intera giornata - Spazio F.I.C. Pad. C
Finale del Concorso Arturo della Torre
Federazione italiana cuochi Como
Intera giornata - Stand Confcommercio Lecco Pad. C
Degustazioni a cura di Fipe Associazione cuochi Lecco
Intera giornata - Stand Lake Como - Galleria centrale
Momenti di incontro, approfondimenti culturali e animazione
A cura di: Lake Como Lifestyle Magazine
MARTEDì 16 FEBBRAIO
Ore 10.00 e ore 15.00 - Spazio stage Upcts Confcommercio Como
Stage di cucina
Docente: Luigi Pomata
Chef del ristorante Da Nicolo - Carloforte (Ca)
Ristoratore dell'associazione Jeunes Restaurateurs d'Europe
Ore 10.00 - sala Lario
'Consiglio regionale Federalberghi Lombardia”
Ore 10.30 spazio forum
Laboratorio
Il lago
Il pesce di lago, vecchia ricchezza e nuova opportunità
Cucinare con il burro o con l'olio?
Il Suschi di lago o la pasta con le sarde di lago (Missoltini)
I formaggi di lago, questi sconosciuti
Interventi di:
Andrea Virgilio - ristorante 'La Barca” di Rho (Mi)
Gaetano Limonato - ristorante 'Tano passami l'olio” di Milano
Mauro Elli - ristorante 'Il cantuccio” di Albavilla (Co)
Michele Corti - Ruralista
Segue degustazione
A cura di: Associazione cuochi e ristoratori di Lombardia
Ore 12.00 - Sala Ristorante - 1° piano
Ristorante di applicazione: menu proposto dagli studenti dell'istituto alberghiero Ballerini di Seregno (Mb)
Ore 12.00 - Sala Ristorante - 1° piano
Ristorante El Boton d'Or
Menù degustazione realizzato dai partecipanti al concorso El Boton d'Or 2010.
Ore 12.00 Spazio 'Birra e dintorni” Pad. C
Il produttore: Doppio Malto
Con la collaborazione di Unionbirrai beer tasters
Degustazione gratuita
Ore 14.30 - sala Lario
'Le nuove tendenze nei bar”
Interviene: Stefano Nincevich redazione Bar Giornale
Ore 15.00 Spazio 'Birra e dintorni” Pad. C
Il produttore: Lariano
Con la collaborazione di Unionbirrai beer tasters
Degustazione gratuita
Ore 16.00 - Spazio Forum
Degustazione vini della Docg Roero Arneis: Roero Arneis, fermo e spumante metodo classico, Roero Rosso e Rosso Riserva.
A cura di: Onav
Ore 18.00 - Spazio FIC Pad. C
Caccia in Cucina: degustazione di piatti a base di selvaggina - Spazio FIC Pad. C
A cura di: Provincia di Como - assessorato alla Caccia e ai grandi eventi
Ore 20.30 - Sala Ristorante 1° piano
Menu realizzato da Orlando Bortolami in collaborazione con Irena Fonda, allevatrice di branzini in Slovenia.
In abbinamento ai piatti verranno proposti i vini dell'azienda vinicola slovena Movia
Intera giornata - Spazio Osterie Pad. C
Menu realizzato da: Locanda al Gambero Rosso
Bagno di Romagna (Fc)
Intera giornata - Spazio F.I.C. Pad. C
Cuoco dell'anno 2010
Concorso nazionale di cucina calda individuale promosso da Unione cuochi regione Lombardia
Intera giornata - Stand Lake Como - Galleria centrale
Momenti di incontro, approfondimenti culturali e animazione
A cura di: Lake Como Lifestyle Magazine
MERCOLEDì 17 FEBBRAIO
Ore 10.00 e ore 15.00 - Spazio stage Upcts Confcommercio Como
Stage di cucina
Docente: Matias Perdomo
Chef del ristorante Al pont de ferr - Milano
Ore 10.00 - Sala Lario
Dalla Lombardia al nord America. Promozione dei prodotti tipici agroalimentari
Convegno a cura delle Camere di commercio di Lecco e di Como
Ore 10.30 - Spazio Forum
La carne 'Lombarda”
La carne Rosa Ferrea di Monza e Brianza
I nuovi progetti 'il Kobe in Lombardia”
La bresaola di Kobe
Qualità tradizione e innovazione
Interventi di:
Ernesto Beretta, Coldiretti
Massimo Lazzari, Coldiretti
Carlo Cantoni Università di Milano - Agraria e veterinaria
Agriturismo Gulliver di Vendrogno
A cura di: Associazione cuochi e ristoratori di Lombardia
Ore 12.00 - Sala Ristorante - 1° piano
Ristorante di applicazione: menu proposto dagli studenti dell'istituto alberghiero Ballerini di Seregno (Mb)
Ore 12.00 - Sala Ristorante - 1° piano
Ristorante El Boton d'Or
Menu degustazione realizzati dai partecipanti al concorso El Boton d'Or 2010.
Ore 12.00 Spazio 'Birra e dintorni” Pad. C
Il produttore: Menaresta
Con la collaborazione di Unionbirrai beer tasters
Degustazione gratuita
Ore 15.00 Spazio 'Birra e dintorni” Pad. C
Il produttore: Orso Verde
Con la collaborazione di Unionbirrai beer tasters
Degustazione gratuita
Ore 16.00 - Spazio Forum
Degustazione Vini Doc Montecucco
Per tutta la giornata presso lo stand Onav sarà inoltre possibile degustare i vini di questa Doc emergente
A cura di: Onav
Ore 18.00 - Spazio FIC Pad. C
Caccia in Cucina: degustazione di piatti a base di selvaggina - Spazio FIC Pad. C
A cura di: Provincia di Como - assessorato alla Caccia e ai grandi eventi
Intera giornata - Spazio Osterie Pad. C
Menu realizzato da: Osteria Oberraindlhof
Val Senales
Intera giornata - Spazio F.I.C. Pad. C
Cuoco dell'anno 2010
Concorso nazionale di cucina calda individuale promosso da Unione cuochi Regione Lombardia
Intera giornata - Spazio F.I.C. Pad. C
Concorso 'El Boton d'Or”
Associazione cuochi di Milano e Provincia - Associazione cuochi Brianza
Intera giornata - Stand Confcommercio Lecco Pad. C
Degustazioni a cura di Associazione panificatori della Provincia di Lecco
Intera giornata - Stand Lake Como - Galleria centrale
Momenti di incontro, approfondimenti culturali e animazione
A cura di: Lake Como Lifestyle Magazine
AREA SCUOLE
Pad. C
Spazio dedicato alle scuole alberghiere del territorio.
- CFP ALDO MORO - Valmadrera (Lc)
- COLLEGIO BALLERINI - Seregno (Mb)
- ENAIP - Como
- ISIS. 'G.D. ROMAGNOSI” - Erba (Co)
- APAF, CFPA - Casargo (Lc)
HOTEL EXPO
Spazio dedicato all'eccellenza per la produzione alberghiera
Iniziative speciali 2010
CUOCO DELL'ANNO 2010
6° Concorso nazionale di cucina calda individuale
Tema del Concorso: zuppa (crema, vellutata, minestra) in abbinamento con un finger food. La zuppa potrà essere preparata con una base a scelta fra pesce, carne, pasta, riso o verdure. La zuppa dovrà essere della tradizione regionale italiana, il finger food rappresenta l'innovazione.
EL BOTON D'OR
Concorso nazionale organizzato dall'Associazione cuochi di Milano e Provincia e dall'Associazione cuochi Brianza. Il concorso ha come tema per l'edizione 2010 i prodotti tipici della regione Lombardia.
TROFEI ARTURO DELLA TORRE
L'Associazione provinciale cuochi di Como organizza la 9ª rassegna Trofei Arturo della Torre Forgrim Zanussi Electrolux - Allievi scuole alberghiere Angelo Bosetti Team allievi.
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