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Bufala Campana
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Costolette di agnello al forno in rete con tipico salame di fichi

 
08 marzo 2010 | 14:00

Costolette di agnello al forno in rete con tipico salame di fichi

08 marzo 2010 | 14:00
 

Questa ricetta è realizzata dal ristorante Le Logge del Vignola di Montepulciano.

Ingredienti (per 4 persone): 12 costolette d'agnello, rete di maiale, sale e pepe q.b., 25 g di mandorle, 25 g di noci, 25 g di nocciole, 25 g di pinoli, 200 g di fichi secchi, 150 g di farina gialla

Procedimento: pulire i fichi secchi dal picciolo tagliarli grossolanamente e passarli al cutter con la frutta secca fino ad ottenere un impasto omogeneo quindi con l'aiuto la pellicola trasparente formare un salame ben compatto e farlo riposare in frigo per una notte.
Con la farina gialla preparare una polenta molto morbida appena pronta stenderla molto sottile tra due fogli di carta forno e fatela seccare in forno fino ad ottenere una cialda croccante quando è ancora calda tagliare dei triangoli.                   
Rosolare  a fuoco vivo in padella l'agnello con olio extra vergine d'oliva avendo cura di lasciarlo al sangue, quando resolato da entrambi i lati togliere dal fuoco e avvolgere le costolette prima con delle fette di salame di fichi poi con la rete di maiale e finire la cottura in forno.

Fare uno stampino di verdure al centro del piatto e adagiarci le costolette e la cialda di polenta a mò di vela.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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