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Cavatelli con crema di broccoletti, aglio, olio, peperoncino, biete erbette cubello e bottarga di tonno

Cavatelli con crema di broccoletti, aglio, olio, peperoncino, biete erbette cubello e bottarga di tonno
Cavatelli con crema di broccoletti, aglio, olio, peperoncino, biete erbette cubello e bottarga di tonno
Pubblicato il 27 luglio 2011 | 10:42

Ricetta del cuoco Giorgio Rimmaudo, tratta dal Grande libro delle verdure Orogel, una rivisitazione in chiave innovativa della versatilità e semplicità dei prodotti Orogel. Un progetto che mette a fuoco le diversità territoriali di ciascun cuoco, un viaggio alla scoperta del buon cibo



La ricetta è a cura del cuoco Giorgio Rimmaudo (nella foto) del ristorante dell'Una Hotel One di Siracusa ed è tratta dal Grande libro delle verdure Orogel.

Giorgio RimmaudoIngredienti (per 4 persone): g 400 Cavatelli freschi.
Per le bietole: g 280 Bieta erbetta cubello Orogel*; 1/2 Spicchio aglio Orogel; g 10 Acciughe salate; ml. 20 Olio extra vergine oliva; g 20 Cipolla a cubetti Orogel; g 20 Pomodori secchi; g 5 Peperoncino.
Per la crema di broccoletti: g 200 Broccoli rosette Orogel; 1/2 Spicchio aglio Orogel; ml. 20 Olio extra vergine oliva.
Per la finitura: g 20 Bottarga di tonno; g 20 Olive nere; g 20 Ricotta salata.

Procedimento
Per le bietole: Cuocere le bietole in una casseruola senza acqua a fiamma bassa per dieci minuti con un coperchio. Scolare e lasciare un po' d'acqua di cottura da parte. In un saltiere versare l'olio e stufare la cipolla a cubetti, aggiungere il filetto di acciuga tagliato e il pomodoro secco, il timo e il peperoncino lasciando insaporire per due minuti a fiamma bassa, aggiungere le bietole tagliuzzate e spegnere la fiamma.

Per la crema di broccoletti: In una casseruola versare l'olio e rosolare leggermente l'aglio tritato lasciando insaporire per tre minuti a fiamma bassa, aggiungere le rosette di broccoli ancora congelati e un po' d'acqua lasciandoli cuocere per dieci minuti. Appena cotti frullare ad immersione e aggiustare di sale e pepe.

Finitura e presentazione: Cuocere la pasta come di consueto, scolare e mettere nel saltiere con le bietole, amalgamare con il formaggio e un filo d'olio. Distribuire la crema di broccoletti in quattro piatti fondi caldi, sopra i cavatelli, attorno le olive, il peperoncino e la polvere di bottarga.

* disponibile anche prodotto biologico

© Riproduzione riservata


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