Insalata tiepida del Duca d'Urbino. Ricetta presentata dal team Regione Marche al primo Campionato nazionale di cucina calda 'L'Italia nel piatto”.
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. Pollo ruspante del Montefeltro; 40 gr. di insalata verde; 100 gr. Yogurt magro; 2 filetti d'alici sott'olio; Succo di un limone; g 10 Erbette aromatiche (rosmarino, timo, salvia); erba cipollina; 1 spicchio d'aglio; 20 gr. Brunoise di pomodori ramati; 40 gr. Prosciutto di Carpegna.
Procedimento: Disossare il pollo, condire con le erbette aromatiche e l'aglio tritato, tenere in frigorifero. Pulire accuratamente l'insalata e preparare la salsa con lo yogurt, i filetti di alici tritati, l'erba cipollina e la brunoise di pomodoro fresco. Grigliare il pollo in una griglia o in padella antiaderente, regolare di sale e scaloppare: disporre al centro del piatto l'insalata verde, il pollo, la julienne di prosciutto di Carpegna e la salsa allo yogurt.