Risottino carnaroli della bassa Lomellina con luganega nostrana e Bonarda di Rovescala. Ricetta presentata dal team Fiume Po al primo Campionato nazionale di cucina calda 'L'Italia nel piatto”.
Ingredienti per 4 persone: Riso carnaroli g 320; Luganega nostrana g 320; Vino rosso Bonarda delle Cantine di Anteo Rovescala l. 1,2; Brodo di carne l. 1,2; Cipolla bionda di Voghera g 20; Formaggio grana grattugiato g 80; Burro g 30; Sale - pepe nero.
Procedimento: Portare a ebollizione il brodo di carne, intanto tritare finemente la cipolla e far rosolare con due cucchiai di olio extra vergine; aggiungere la luganega priva della sua pelle e far rosolare. Aggiungere il riso e lasciar tostare molto bene, bagnare con il vino Bonarda, lasciar sfumare ed aggiungere il resto del vino fino a ricoprirlo. Proseguire la cottura con il brodo di carne fino a cottura ultimata. Mantecare il risotto con il burro e il formaggio grana grattugiato.