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Le quattro stagioni trentine della mela

Le quattro stagioni trentine della mela
Le quattro stagioni trentine della mela
Pubblicato il 24 ottobre 2011 | 17:55
Dessert: Le quattro stagioni trentine della mela. Ricetta presentata dal team Regione Trentino al primo Campionato nazionale di cucina calda 'L'Italia nel piatto”.

Primavera: tartelletta al profumo limonato con mela cotogna caramellata
Estate: spaghetto di mela verde al pesto di menta selvatica
Autunno: pralina di sidro di mele antiche
Inverno: infuso di mela e strudel croccante

Ingredienti per la tartelletta: 168g Burro; g 252 Zucchero a velo; g 48 Tuorli; g 60 Uova intere; g 126 Mandorle grezze; 168 g Farina; Confettura di mela cotogna. Per la confettura di mele cotogne: 1000 g mele cotogne fresche; 300 g Zucchero; Limone succo 30 g Spaghetto di mela: Mele, Menta selvatica fresca, Pinoli, Zucchero di canna. Pralina di sidro: Sidro di mela, cioccolato fondente al 70%. Infuso di mela: mele antiche"bella di bosko, ruggine reale, piatlin".

Procedimento: Crostatina alla mela cotogna caramellata: Frolla: Montare 168 g di burro con 252g di zucchero a velo, inserire a filo 48g di tuorli e 60g di uova intere. Lasciar montare bene e incorporare a mano 126g di mandorle grezze raffinate e 168g di farina. Confettura: Mettere a macerare per 12 ore 500 g di mele cotogne con 150 g di zucchero, dare un pre cottura e lasciar raffreddare, completare la cottura fino a portare a 38°brix e aggiungere 15 grammi di succo di limone. Per lo spaghetto di mele con pesto di menta, zucchero di canna e pinoli: Con una mela verde fare gli spaghetti, preparare il pesto con pinoli, menta e zucchero, condire la mela con il pesto e servire. Cioccolatino al sidro di mele rosse: Fare uno sciroppo con 50 g di acqua e 25 g di zucchero, quando è freddo aggiungere 200g di sidro, mettere in stampini a mezza sfera, congelare a -40°C, intanto temperare il cioccolato, sformare i ghiaccioli, glassarli e servirli freddi ma scongelati. Infuso di mele antiche e erbe di montagna con strudel croccante: Strudel croccante: montare 70 g di burro morbido con 140 g di zucchero, 1 g di noce moscata, 1 g di cannella, aggiungere a filo 80 g di uova, e 1 g di sale, quando è ben montato aggiungere a mano 200g di farina, 36g di uvetta, 36g di renetta Canadà disidratate, 36g di pinoli, e 16g di noci tritate grossolanamente. Formare e cuocere a 200°C per 15 minuti.


© Riproduzione riservata

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