Riso con rapa rossa e riduzione di Grana Padano; Riso giallo alla milanese e pistilli di zafferano; Riso zucca gialla e stracchino. Ricetta presentata dal team Regione Lombardia al primo Campionato nazionale di cucina calda 'L'Italia nel piatto”.
Riso con rapa rossa e riduzione di Grana Padano
Ingredienti: Riso carnaroli; Panna; Rapa rossa frullata; Cipolla; Sedano; Vino bianco; Brodo vegetale; Burro; Grana Padano.
Procedimento: Rosolare la cipolla, aggiungere il riso e bagnare con vino bianco. Lasciare evaporare, quindi bagnare con il brodo e lasciare cuocere a fuoco medio. Unire la rapa e ultimare la cottura. Far ridurre il Grana Padano e la panna e servire accompagnando al riso.
Riso giallo alla milanese e pistilli di zafferano
Ingredienti: Riso carnaroli; Zafferano in polvere più pistilli per decorazione; Cipolla; Midollo; Vino bianco; Brodo vegetale; Burro; Grana padano.
Procedimento: Rosolare la cipolla con il midollo, aggiungere il riso, bagnare con vino bianco. Lasciare evaporare, quindi bagnare con il brodo; aggiungere lo zafferano e mantecare con burro e formaggio.
Riso zucca gialla e stracchino
Ingredienti: Riso carnaroli; Zucca gialla mantovana; Cipolla; Sedano; Rosmarino; Vino bianco; Brodo vegetale; Burro; Grana padano; Stracchino.
Procedimento: Rosolare la cipolla , aggiungere il riso e bagnare con vino bianco. Lasciare evaporare, quindi bagnare con il brodo e lasciare cuocere a fuoco medio. Nel frattempo fare rosolare il sedano e la zucca; unirli al riso a cottura ultimata. Aggiungere lo stracchino e mantecare con burro e formaggio.