Sofidel Papernet
Ros Forniture Alberghiere
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
giovedì 09 luglio 2020 | aggiornato alle 01:15| 66616 articoli in archivio
Sofidel Papernet
Molino Quaglia
HOME     EVENTI     GOURMET

Nella Disfida del calzone di cipolla
vince quello altamurano di Dambrosio

Nella Disfida del calzone di cipolla vince quello altamurano di Dambrosio
Nella Disfida del calzone di cipolla vince quello altamurano di Dambrosio
Pubblicato il 12 dicembre 2011 | 12:53

La Compagnia della lunga tavola ha organizzato la “Prima disfida del calzone di cipolla”, che ha visto confrontarsi i panifici di altrettanti paesi della Puglia. Alla fine l’ha spuntata la versione altamurana con il baccalà, realizzata da Vincenzo Dambrosio, titolare de Il Panettiere



Si è chiusa a Capurso (Ba), durante la festa della Fanoje dello scorso 7 dicembre, la "Prima Disfida dei calzoni di cipolla", un confronto gastronomico, organizzato da La Compagnia Della Lunga Tavola, tra undici panifici di diversi paesi delle province di Bari e Barletta-Andria-Trani, che si sono sfidati sulla ricetta tradizionale del loro luogo di provenienza.

«Più che della prima edizione – ha detto Sandro Romano (nella foto con il microfono in mano), organizzatore della manifestazione – si è trattato di un numero zero, che ci è servito per testare l'interesse che c'è intorno alla cultura, tutta pugliese, del calzone di cipolla. La verità è che non avevo dubbi, il calzone è radicato nella tradizione e ogni paese produce la sua versione con ricette che, pur avendo in comune la cipolla, prevedono l'aggiunta di altri ingredienti. E poi ogni paese prepara la sfoglia in modo diverso, creando così differenze molto evidenti. Ma la peculiarità è che ogni paese mette nel suo calzone gli ingredienti del proprio territorio; ecco che Molfetta, di tradizioni marinare, inserisce il merluzzo nel ripieno oppure Acquaviva lo fa con la sua grande e deliziosa cipolla rossa. L'interesse è stato tantissimo, sia da parte del pubblico sia da parte dei professionisti intervenuti nella giuria, che ringrazio per la collaborazione, invitandoli a far parte del gruppo che stabilirà il disciplinare di gara del prossimo anno».

Alla fine l'ha spuntata la versione altamurana con il baccalà, chiamata pasticcio, realizzata da Vincenzo Dambrosio, titolare de Il Panettiere di Altamura (Ba), professionista serio e appassionato cultore delle tradizioni della sua terra, collaboratore, in terra pugliese, di Gianfranco Vissani. La prestigiosa giuria, composta da tecnici e giornalisti enogastronomici, ha decretato la vittoria di Dambrosio per pochissimi voti sulla versione molfettese del Panificio Europa. Al terzo posto la ricetta di Valenzano realizzata da Giovanni Di Serio de Lo Sfizio. Le degustazioni della giuria sono state accompagnate dalle birre artigianali del Birrificio Birranova di Triggianello.

Per festeggiare questa bella soddisfazione, il 17 dicembre Dambrosio realizzerà, nei pressi del suo panificio, il calzone più grande del Mondo, una ruota di dimensioni gigantesche.

Circa 4mila persone hanno animato la Festa della Fanoje che, quest'anno, come ha detto Michele Laricchia, assessore alla cultura della bella cittadina pugliese, «grazie al prezioso contributo di tutte le associazioni locali, ha avuto grandi consensi da parte del pubblico proveniente da tutta la provincia. Oltre al sindaco e a tutta l'amministrazione comunale, un altro cultore del calzone di cipolla, l'assessore provinciale all'Agricoltura, Francesco Caputo, ha impreziosito, con la sua presenza, la bella manifestazione».

Articolo correlato:
Calzoni di cipolla secondo tradizione Una sfida golosa nel Barese


© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
Abbonati alla rivista cartacea in spedizione postale

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


calzone cipolla pugliese sandro romano Vincenzo Dambrosio altamura Italia a Tavola circoli

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Sky
Sofidel Papernet
Allegrini
Caricamento...
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®